Gulrøtter med rosin- og fennikeldressing

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet pepper
• 3 bunter babygulrøtter (helst regnbuegulrøtter), med stilker fjernet, delt på langs
• 0.6 dl gylne rosiner
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts fennikelfrø
• 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1 laurbærblad
• 1 ss dijonsennep
• Hakket frisk gressløk, til pynt

Slik gjør du:

1. Bland 5 dl vann, hvitvin, eddik, olivenolje, fennikelfrø, hvitløk, laurbærblad, 0.5 ts salt og pepper etter smak i en dyp stekepanne.
2. La det småkoke over middels varme.
3. Tilsett gulrøttene og skru ned varmen til middels lav. Dekk til og kok til gulrøttene er akkurat møre, ca. 25 til 30 minutter.
4. Overfør gulrøttene til en bolle med en hullsleiv.
5. Tilsett rosiner i stekepannen, øk varmen til middels høy og kok til vinaigretten er redusert til 2.4 dl, ca. 15 til 20 minutter.
6. Kast laurbærbladet.
7. Hell deretter vinaigretten over gulrøttene og la det avkjøle.
8. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
9. Ta gulrøttene ut av vinaigretten og legg dem på et serveringsfat.
10. Visp inn sennepen i vinaigretten; smak til med salt og pepper.
11. Drypp vinaigretten over gulrøttene og strø over finhakket gressløk.