Gulrøtter med mandelpuré og syltet tilbehør

Ingredienser

• 1.2 dl hele, skåldede mandler
• 0.6 dl olivenolje
• 0.25 ts hvitvinseddik
• En klype sukker
• Koshersalt
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 2 ss sukker
• 1 ts korianderfrø
• 0.5 ts koshersalt
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 4 små gulrøtter, vasket, 2 tynt skåret på langs, 2 tynt skåret på tvers
• 2 ss olivenolje
• 12 små gulrøtter, vasket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 ss usaltet smør
• Koshersalt, nykvernet pepper
• 1 ss ferske korianderblader
• 1 ss fersk mynte
• 2 ts ristede sesamfrø

Slik gjør du:

1. For mandelpuré:
2. Bland mandler og olje i en liten kjele over middels varme. Kok, rør ofte, til mandlene akkurat er gylne, ca. 4 minutter.
3. Bruk en hullsleiv og overfør mandlene til en blender; la mandlene og oljen avkjøle.
4. Puls mandlene til de er finhakket. Med motoren i gang, tilsett sakte kokende olje, eddik, sukker og 0.6 dl vann, og kjør til det er litt tynnere enn peanøttsmør. Smak til med salt.
5. For syltede gulrøtter:
6. Kok opp eddik, sukker, koriander, salt og rød pepperflak i en liten kjele. Reduser varmen og la det småkoke, under omrøring, til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter.
7. Tilsett gulrøttene og la det avkjøle.
8. For stekte gulrøtter og anretning:
9. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett gulrøtter. Kok, vend ofte, til de er gylne og møre, 5–8 minutter.
10. Tilsett hvitløk og smør. Kok, vendende, til hvitløken er gyllen, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
11. Fordel mandelpuré på tallerkener og topp med syltede gulrøtter, stekte gulrøtter, koriander, mynte og sesamfrø.