Gulrotkakerull med kremostglasur og kandiserte gulrøtter

Ingredienser

• Usaltet smør til smøring av formen, romtemperert
• 1.8 dl hvetemel
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts fint salt
• 4 store egg, romtempererte
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl finrevet gulrot, fra 1 middels stor gulrot
• 0.6 dl melis, pluss ekstra til å sikte over
• 2.4 dl finrevet gulrot, fra 2 middels store gulrøtter
• 1.2 dl sukker
• 450 g kremost, romtemperert (to pakker à 225g)
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• En klype fint salt
• 4.7 dl melis
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 til 2 ts melk
• Oransje gelefarge
• 0.6 dl hakkede valnøtter
• 0.6 dl rosiner
• 0.6 dl lyse rosiner
• 2.4 dl søtet kokosmasse, revet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Smør en langpanne på 33 x 46 cm med smør, kle bunnen med bakepapir og smør og mel papiret godt.
2. I en liten bolle sikter du sammen mel, kanel, bakepulver, natron, ingefær, muskatnøtt og salt, og rører det godt sammen.
3. Ha egg og sukker i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, og pisk på middels høy hastighet til det er lyst, tykt og blekt, ca. 5 minutter.
4. Med mikseren på lav hastighet, tilsett revet gulrot, og hell deretter sakte i melblandingen, bare til alt er godt blandet.
5. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
6. Stek til toppen spretter tilbake når den forsiktig trykkes på, ca. 15 minutter.
7. Mens kaken steker, legg et rent, tynt bomullshåndkle ut på en flat overflate og sikt 0.6 dl melis jevnt over det. (Dette forhindrer at kaken setter seg fast i håndkleet.)
8. Så snart du tar kaken ut av ovnen, løsne den forsiktig rundt kantene og snu den opp ned på det forberedte håndkleet.
9. Fjern bakepapiret.
10. Begynn ved en av de korte endene, og rull forsiktig kaken og håndkleet sammen.
11. La den rullede kaken avkjøle helt på en avkjølingsrist.
12. For kandiserte gulrøtter: Bland revet gulrot, sukker og 1.2 dl vann i en liten kjele.
13. Kok opp over middels høy varme, rør ofte, og kok til gulrøttene er lyseoransje, blanke og nesten tørre, ca. 12 minutter.
14. Fjern med en hullsleiv og legg på en tallerken, og la avkjøle. (De kandiserte gulrøttene vil være i klumper.)
15. For glasuren: Pisk kremost, smør og salt sammen med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er godt blandet og glatt, ca. 3 minutter.
16. Skru ned hastigheten til lav, og tilsett melis, vanilje og 1 ts melk.
17. Fortsett å piske til alt er godt blandet, ca. 2 minutter.
18. (Hvis nødvendig, tilsett en ekstra teskje melk; blandingen skal være luftig, ikke rennende.)
19. Øk hastigheten til høy og pisk til den er fluffy, ca. 4 minutter til.
20. For montering: Ha 1.2 dl av glasuren i en liten bolle og sett til side.
21. Forsiktig, rull ut kaken på et skjærebrett med håndkleet under.
22. Bruk en liten offset-spatel til å fordele halvparten av glasuren jevnt over kaken.
23. Strø jevnt over glasuren med valnøtter, rosiner og lyse rosiner, og pass på å dekke helt til kantene.
24. Fordel teskjeer med kandiserte gulrøtter over glasuren.
25. Rull forsiktig sammen kaken igjen, bruk håndkleet som guide.
26. Plasser kakerullen på et fat.
27. Dekk sidene og endene av kaken med resten av glasuren, og trykk kokosflak over hele overflaten.
28. Bland den reserverte 1.2 dl glasur med 2 til 4 dråper oransje gelefarge og bland godt.
29. Overfør den fargede glasuren til en kakedekorasjonspose utstyrt med en liten glatt tipp.
30. Sprøyt 12 små gulrøtter jevnt nedover midten av kakerullen, og topp hver med en liten bit av den reserverte gulrotbladet.
31. Sett kaken i kjøleskapet til den er helt avkjølt, ca. 2 timer.