Gulrotkake-sandwichkjeks med kremostfyll

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.8 dl havregryn
• 1 ts gresskarpaikrydder
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert (12 ss)
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1.8 dl finrevet gulrot (ca. 2 små)
• 1 stort egg
• 0.8 dl rosiner
• 2.4 dl marshmallowfluff
• 113 g kremost, romtemperert
• 4 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Plasser rammene i øvre og nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 175 °C.
2. Visp melet, havregrynene, gresskarpaikrydderet, natron og salt i en middels stor bolle.
3. Pisk smør, sukker og brunt sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter.
4. Tilsett gulrøttene og pisk til det er godt blandet, deretter pisk inn egget.
5. Rør inn melblandingen med en slikkepott til det er godt blandet, og vend inn rosinene.
6. Legg bakepapir på to stekebrett.
7. Fordel deigen i kuler (ca. 1 ss per kjeks) med omtrent 5 cm avstand på de forberedte brettene.
8. Stek, snu brettene halvveis, til kjeksene er gylne og har satt seg rundt kantene, men midten fortsatt er myk, ca. 20 minutter.
9. Overfør til rister og la avkjøle helt på stekebrettene.
10. Lag fyllet: Pisk marshmallowfluff, kremost, smør og vanilje i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er tykt og luftig, ca. 3 minutter.
11. Smør 1 ss med fyll på den flate siden av halvparten av kjeksene.
12. Legg en annen kjeks oppå for å lage en sandwich.
13. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager; la kjeksene komme til romtemperatur før servering.