Saftig gulrotkake med kremostglasur

Ingredienser

• Kokespray
• 4,7 dl pekannøtter, delt i halvdeler
• 6 dl hvetemel
• 1 ss pluss 1 ts bakepulver
• 1,5 ts kanel
• 0,5 ts nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt
• 4 store egg
• 4,7 dl sukker
• 2,4 dl vegetabilsk olje
• 7,1 dl finrevet gulrot (ca. 450 g)
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 455 g kremost, skåret i terninger, romtemperert
• 225 g usaltet smør, skåret i terninger, romtemperert
• 6 dl melis
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Kosher-salt
• 0,6 dl kremfløte, kald

Slik gjør du:

1. Til kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Kle to 23 cm runde kakeformer med bakepapir og smør dem lett med kokespray.
2. Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant og rist dem til de er lett brune og aromatiske, ca. 7 minutter. Sett til side 12 pekannøtter til pynt på den ferdige kaken; hakk opp resten av pekannøttene.
3. Sett til side 2,4 dl av de hakkede pekannøttene til bruk i røren; resten reserveres til pynt på kaken.
4. Visp sammen mel, bakepulver, kanel, muskatnøtt og 1 ts salt i en middels stor bolle.
5. Visp sammen egg og sukker i en stor bolle til det er jevnt, ca. 1 minutt. Rør inn oljen til det er godt blandet.
6. Tilsett revne gulrøtter, vanilje og 2,4 dl hakkede pekannøtter, og bland godt.
7. Tilsett de tørre ingrediensene og rør til det akkurat er blandet. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
8. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren og kakene er pent brune, ca. 30 minutter.
9. La kakene avkjøle på en avkjølingsrist i 10 minutter. Løsne kantene med en slikkepott, snu kakene ut av formene og la dem avkjøle helt, med bunnen opp, på avkjølingsristen, ca. 2 timer. Fjern bakepapiret før glasering.
10. Til glasur: Pisk kremost og smør i en bolle med en håndmikser utstyrt med visp, og skrap ned sidene etter behov, til det er glatt, ca. 2 minutter.
11. Tilsett melis, vanilje og 0,5 ts salt; øk gradvis hastigheten til medium-høy, og pisk til melisen er innarbeidet og glasuren er luftig og glatt, ca. 3 minutter.
12. Med mikseren på medium-høy hastighet, tilsett fløten noen dråper av gangen til den er helt innarbeidet. Fortsett å piske i 1 minutt til, til glasuren er litt lysere i fargen og kremete.
13. For montering: Plasser en av kakebunnene på et serveringsfat, og smør 2,4 dl av glasuren over toppen.
14. Legg på den andre bunnen, og bruk resten av glasuren til å dekke toppen og sidene av kaken.
15. Pynt med de 12 hele pekannøttene plassert som tallene på et klokkefjes, og dryss resten av de hakkede pekannøttene mellom nøttene.