Saftig gulrotkake med ingefærmascarponefrosting

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 3.2 dl vegetabilsk olje
• 3 ekstra store egg, romtempererte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.7 dl pluss 1 ss hvetemel
• 2 ts kanel
• 2 ts natron
• 1.5 ts kosher-salt
• 450 g gulrøtter, revet
• 2.4 dl rosiner
• 2.4 dl hakkede valnøtter
• Krystallisert ingefær, hakket, til pynt
• 340 g italiensk mascarponeost, romtemperert
• 115 g kremost, romtemperert
• 4.7 dl siktet melis
• 2 ss kremfløte
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.8 dl finhakket krystallisert ingefær
• 0.25 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør to 23-centimeters runde kakeformer, legg bakepapir i bunnen, og smør og mel formene.
2. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk sukker, olje og egg på middels høy hastighet i 2 minutter, til det er lyst gult og tykt. Rør inn vaniljen.
3. I en annen bolle, sikt sammen 2 kopper mel, kanel, natron og salt. Med mikseren på lav hastighet, tilsett de tørre ingrediensene sakte i de våte.
4. I en middels stor bolle, vend inn gulrøtter, rosiner, valnøtter og 1 spiseskje mel. Rør det inn i røren med en slikkepott.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene og jevn ut overflaten. Stek i 10 minutter, senk temperaturen til 175 °C, og stek i ytterligere 30–35 minutter, til en kakepinne kommer ut ren.
6. La kakene avkjøle i formene i 15 minutter, vend dem ut på en avkjølingsrist, og la dem avkjøle helt.
7. Lag ingefærmascarponefrostingen: I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk mascarpone, kremost, melis, kremfløte og vanilje sammen i omtrent 1 minutt, til det er lyst og luftig. Tilsett kandisert ingefær og salt, og pisk i ytterligere 30 sekunder.
8. Plasser én kake på et flatt serveringsfat, med den runde siden ned. Smør halvparten av glasuren på toppen (ikke på sidene).
9. Legg den andre kaken oppå den første, med den runde siden opp. Glasér kun toppen av den andre kaken. Strø over hakket krystallisert ingefær og server ved romtemperatur.