Gulrotcupcakes med hvit sjokolade- og kremostglasur

Ingredienser

• Kremostglasur:
• 55 g hvit sjokolade
• 1 (225 g) pakke kremost, myknet
• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts appelsinekstrakt
• 9.5 dl melis
• 2 ss kremfløte
• Gulrotkake:
• 2 egg, lett pisket
• 2.7 dl hvitt sukker
• 0.8 dl brunt sukker
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl revet gulrot
• 1.2 dl knust ananas
• 3.6 dl hvetemel
• 1.25 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts malt ingefær
• 2.4 dl hakkede valnøtter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør lett 12 muffinsformer.
2. Smelt hvit sjokolade i en liten kjele over lav varme. Rør til den er glatt, og la den avkjøles til romtemperatur.
3. Pisk sammen kremost og smør i en bolle til det er glatt. Bland inn hvit sjokolade, 1 ts vaniljeekstrakt og appelsinekstrakt. Pisk gradvis inn melis til blandingen er luftig. Bland inn kremfløte.
4. Pisk sammen egg, hvitt sukker og brunt sukker i en bolle. Bland inn olje og vaniljeekstrakt. Vend inn gulrøtter og ananas.
5. I en separat bolle, bland mel, natron, salt, kanel, muskatnøtt og ingefær.
6. Rør melblandingen inn i gulrotblandingen til det er jevnt fuktig. Vend inn 1.2 dl hakkede valnøtter. Fordel røren i de forberedte muffinsformene.
7. Stek i 25 minutter i den forvarmede ovnen, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av en muffin. La muffinsene avkjøle helt på en avkjølingsrist før de pyntes med glasur og drysses med resten av valnøttene.