Saftig gulrot- og ananaskake

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 3.2 dl vegetabilsk olje
• 3 ekstra store egg, romtempererte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6 dl hvetemel
• 2 ts malt kanel
• 2 ts bakepulver
• 1.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl rosiner
• 2.4 dl hakkede valnøtter
• 450 g gulrøtter, revet
• 1.2 dl fersk ananas, i terninger (til kaken)
• 340 g kremost, romtemperert
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 450 g melis, siktet
• 1.2 dl fersk ananas, i terninger (til pynt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smør to runde kakeformer på 20 cm i diameter. Legg bakepapir i bunnen, smør og mel formene.
3. Til kaken:
4. Pisk sukker, olje og egg sammen i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, til det er lyst gult. Tilsett vaniljen.
5. I en annen bolle sikter du sammen 5.9 dl hvetemel, kanel, bakepulver og salt.
6. Tilsett de tørre ingrediensene i de våte. Vend inn rosiner og valnøtter med 1 ss hvetemel. Rør inn revne gulrøtter og ananasbiter. Bland godt inn i røren.
7. Fordel røren jevnt i de to formene. Stek i 40-45 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. La kakene avkjøle helt i formene på en avkjølingsrist.
8. Til glasuren:
9. Bland kremost, smør og vanilje i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker til det er godt blandet og kremet. Tilsett siktet melis og bland til glatt og luftig.
10. Legg det første kakebunnen med den flate siden opp på et fat eller en kakefat. Bruk en kniv eller en slikkepott til å smøre toppen med glasur. Legg den andre kakebunnen oppå, med den runde siden opp, og fordel glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken. Pynt med hakket ananas.