Kremet løkpai med bacon

Ingredienser

• 1.5 ts tørrgjær
• 0.8 dl lunken helmelk (40-46°C)
• 0.25 ts sukker
• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 1 stort egg
• 55 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1.6 kg løk, tynne skiver
• 250 g bacon, finhakket
• 55 g usaltet smør
• 2.4 dl rømme
• 2 store eggeplommer
• Utstyr: en 23 cm rund springform
• Tilbehør: grønn salat med sennepsvinaigrette

Slik gjør du:

1. Rør sammen gjær, melk og sukker i en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok (eller i en bolle for håndblanding) og la det stå til det blir skummende, ca. 5 minutter. (Hvis deigen ikke skummer, start på nytt med ny gjær.)
2. Tilsett mel, salt, egg og smør, og bland på lav hastighet (eller rør) til en deig former seg.
3. Øk hastigheten til middels høy og pisk i 3 minutter (eller elt for hånd i 5 minutter).
4. Strø lett mel over deigen og dekk bollen med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1.5 til 2 timer.
5. Lag fyllet mens deigen hever: Kok løk og bacon i smør med 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en 30 cm tykk stekepanne, dekket, over middels høy varme, og rør av og til til løken er myk, ca. 20 minutter.
6. Ta av lokket og kok videre, og rør av og til, til løken er gyllen, 20–30 minutter. La løken avkjøle.
7. Visp sammen rømme og eggeplommer, og rør det inn i løken.
8. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten.
9. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 30 cm runding.
10. Plasser deigen i en springform (strekk litt hvis nødvendig for å få den til å henge over kanten), og fordel fyllet jevnt i formen.
11. Brett deigkantene over fyllet, og la noe av fyllet være synlig i midten.
12. La paien stå i 20 minutter ved romtemperatur.
13. Stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 1 time og 15 minutter. La den avkjøle litt før servering.