Saftig ingefærkake med tørkede blåbær

Ingredienser

• 7 dl hurtigkakemiks (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 1 ts tre-krydderblanding (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 1 ts malt ingefær
• 0.25 ts natron
• 85 g tørkede blåbær (ca. 1.8 dl)
• 1.6 dl kulturmelk
• 2 ss melasse (ikke for mørk)
• 2 store egg
• 2 ss sukker
• 0.5 ts tre-krydderblanding (til krydret sukker)
• 9.5 dl siktet hvetemel
• 4.7 dl sukker
• 4 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 240 g iskaldt smør, i terninger
• 1.8 dl malt kanel
• 0.6 dl malt ingefær
• 1.5 ss malt eller nyrevet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av hurtigkakemiks (gjør dette først, kan lages i forveien):**
2. Kjør mel, sukker, bakepulver og salt i en foodprosessor utstyrt med metallhakkeblad i et par sekunder til det er godt blandet.
3. Ha halvparten av blandingen over på et stort ark med bakepapir og sett til side.
4. Fordel halvparten av smøret jevnt over de tørre ingrediensene i foodprosessoren, og pulsér 6–8 ganger. Skrap ned i kantene av bollen og rør forsiktig, og skyv større smørbiter mot bunnen.
5. Pulsér raskt 3–5 ganger til, til blandingen har konsistens som linser. Hell blandingen i en stor bolle.
6. Returner den reserverte tørre blandingen til foodprosessoren, fordel resten av smøret jevnt over, og kutt inn som før.
7. Tilsett i blandingen i bollen.
8. Bland de to porsjonene godt sammen, og ha deretter blandingen i en stor frysepose med glidelås, press ut all luft, og lukk igjen.
9. Merk posen med navn og dato, og oppbevar i kjøleskap eller fryser. Denne raske kakeblandingen varer minst to måneder i fryseren, 1 uke til 10 dager i kjøleskapet.
10. Ta ut den kalde eller frosne blandingen – ingen behov for å tine – og bruk direkte i oppskriftene.
11. **Forberedelse av tre-krydderblanding (gjør dette først, kan lages i forveien):**
12. Ha malt kanel, malt ingefær og malt muskatnøtt i en liten bolle og visp til de er godt blandet.
13. Fordel halvparten av krydderblandingen i et 225-grams syltetøyglass, bank det forsiktig mot benken til blandingen setter seg litt.
14. Tilsett resten av krydderblandingen og bank det igjen.
15. Skru lokket godt på plass, merk og datér glasset med krydderblandingen, og oppbevar det på en kjølig, tørr, mørk hylle. Bruk direkte i oppskriftene.
16. **Tilberedning av ingefærkake:**
17. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en 23 x 23 x 5 cm stor form med non-stick olje- og melbakepulver, og sett den til side.
18. Visp sammen hurtigkakemiksen, tre-krydderblandingen, malt ingefær og natron i en stor bolle for å blande det godt.
19. Tilsett de tørkede blåbærene og vend dem forsiktig inn. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene.
20. Visp sammen kulturmelk, melasse og egg i et målebeger på 1 liter til det er jevnt.
21. Hell det i fordypningen i de tørre ingrediensene, og vend forsiktig inn med en stor slikkepott. Røren skal være klumpete med noen smeltede flekker som fortsatt er synlige.
22. Fordel røren i formen, jevn ut til hjørnene, og strø den krydrede sukkerblandingen (2 ss sukker blandet med 0.5 ts tre-krydderblanding) jevnt over toppen.
23. Stek i den nederste tredjedelen av ovnen til den er lett brunet og en kakepinne satt inn i midten av kaken kommer ut ren, ca. 25–30 minutter.
24. Avkjøl kaken i den oppvarmede formen på en avkjølingsrist til romtemperatur, kutt i store firkanter, og server.