Gullgyllen ovnsbakt kapun med urtesmør

Ingredienser

• 1 hel (ca. 3,6 kg) kapun
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 115 g usaltet smør, myknet
• 2 sitroner, delt i to, pluss 2 ss sitronsaft
• 0,6 dl ferske hakkede urter (f.eks. estragon, timian eller salvie)
• 1 løk, delt i to
• 4 hvitløksfedd, knust
• Ferske hele urter (f.eks. estragonblader, timian og salviekvister)
• 4,7 dl vann
• 0,6 dl sherry

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Fjern nakke og innmat fra hulrommet, og skyll kapunen under kaldt vann, innvendig og utvendig. Tørk den grundig med kjøkkenpapir.
2. Krydre kroppen og hulrommet rikelig med salt og pepper.
3. Bland sammen smør, sitronsaft og hakkede urter i en liten bolle. Gni det urteinfuserte smøret godt inn i kapunen.
4. Legg sitronhalvdelene, løk, hvitløk og hele urter inni fuglen. Bind sammen leggene med kjøkkenhyssing for å holde formen.
5. Plasser kapunen med brystet ned på en V-rist i en stekepanne. Hell litt vann i stekepannen for å forhindre at fettdryppene brenner seg fast og røyk.
6. Stek kapunen i ca. 20 minutter. Ta pannen ut av ovnen, snu kapunen forsiktig slik at brystet vender opp. Pensle den med stekefettet fra pannen.
7. Skru ned varmen til 190 °C og sett pannen tilbake i ovnen. Fortsett å steke til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 75–77 °C, noe som tar omtrent 2 timer.
8. Ta kapunen ut på et fat og la den hvile i 15 minutter slik at saftene setter seg igjen i kjøttet før den skjæres opp.
9. I mellomtiden heller du stekefettet fra stekepannen over i en sausseparator eller målebeger, og lar fettet stige til toppen. Skum av og kast fettet, og hell deretter stekefettet tilbake i pannen.
10. Sett pannen på komfyren over middels varme. Tilsett sherry og deglaser, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Krydre med salt og pepper, og server sausen med kapunen.