Gyllen ovnsbakt kappekylling med urter

Ingredienser

• 1 hel kappekylling (ca. 3,6 kg)
• Salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 115 g usaltet smør, myknet
• 2 sitroner, delt i to
• 2 ss sitronsaft
• 0,5 dl ferske hakkede urter (f.eks. estragon, timian, salvie)
• 1 løk, delt i to
• 4 hvitløksfedd, knuste
• Ferske hele urter (f.eks. estragonblader, timian, salviekvister)
• 4,5 dl vann
• 0,5 dl sherry

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Fjern nakke og innmat fra hulrommet, og skyll kyllingen under kaldt vann, både innvendig og utvendig. Tørk den grundig med kjøkkenpapir. Krydre kroppen og hulrommet godt med salt og pepper.
2. Bland sammen smør, sitronsaft og hakkede urter i en liten bolle. Gni det urteinfuserte smøret godt inn i hele kyllingen.
3. Legg sitronhalvdelene, løk, hvitløk og hele urter inni fuglen. Bind sammen lårene med kjøkkenhyssing for å holde formen.
4. Plasser kyllingen med brystet ned på en V-rist i en stekepanne. Hell ca. 4,5 dl vann i stekepannen for å forhindre at fett og dråper brenner seg fast og begynner å ryke.
5. Stek kyllingen i ca. 20 minutter. Ta pannen ut av ovnen, lukk ovnsdøren for å opprettholde temperaturen, og snu kyllingen forsiktig slik at brystet vender opp. Pensle den med stekefettet fra pannen.
6. Skru ned varmen til 190 °C og sett pannen tilbake i ovnen. Fortsett å steke til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 75–77 °C, noe som tar omtrent 2 timer.
7. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile på et fat i 15 minutter, slik at saftene får tid til å sette seg i kjøttet før utbening.
8. I mellomtiden heller du stekefettet fra stekepannen over i en sausefilter eller målebeger for å la fettet skille seg. Skum av og kast fettet. Hell deretter stekesjyen tilbake i pannen.
9. Sett pannen på komfyren over middels varme. Tilsett sherry og deglaser, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Krydre med salt og pepper, og server sausen med kyllingen.