Gulfreker med peanøtter og grønn chili, servert med "Dirty Rice"

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 24 mellomstore gulfreker, skrellet og renset
• 1 poblano-pepper, delt i fire og i tynne skiver
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 9,5 dl rekebuljong (se oppskrift under)
• 2 ss kaldt usaltet smør
• 2 ss fersk limesaft
• 0,6 dl hakket koriander
• Salt og nykvernet pepper
• 1,2 dl hakkede peanøtter
• Dirty Rice (se oppskrift under):
• Rekebuljong:
• 2 ss olivenolje
• 7,1 dl skall og haler fra rå reker
• 1 stor løk, grovhakket
• 1 liten gulrot, grovhakket
• 0,5 medium selleristang, grovhakket
• 14,2 dl vann
• 2,4 dl hvitvin
• 1 moden mellomstor tomat, hakket eller 1,2 dl hermetiske plommetomater
• 1 laurbærblad
• Salt og nykvernet pepper
• Dirty Rice:
• 2 ss olivenolje
• 450 g kyllinglever
• 1 stor rød løk, finhakket
• 1 gul paprika, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 1 selleristang, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 serranoskinke, finhakket
• 4,7 dl langkornet ris
• 10,7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetisk kraft
• 2 ss lønnesirup
• Salt og nykvernet pepper, etter smak
• 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
• 1 ss finhakket fersk timian

Slik gjør du:

1. Start med rekebuljongen:
2. Varm opp olivenolje i en stor kjele over høy varme til den nesten ryker. Stek rekeskall og haler, løk, gulrot og selleri i 5 minutter under omrøring.
3. Tilsett vann, vin, tomat og laurbærblad. Reduser varmen til middels, dekk delvis til og la det småkoke i 40 minutter.
4. Sil buljongen gjennom et osteklede eller en fin sil. Dette gir ca. 4 til 5 kopper buljong.
5. Lag Dirty Rice:
6. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett kyllinglever og stek på begge sider til de er gylne (ikke gjennomstekt, de vil koke videre i risen).
7. Ta leverne opp med en hullsleiv og legg dem på et skjærebrett. La dem avkjøle litt og hakk dem grovt.
8. Tilsett løk, paprika, selleri, hvitløk og serranoskinke i pannen og kok til de er gylne.
9. Rør inn risen og kok i 2 minutter.
10. Tilsett buljong, lønnesirup, kyllinglever og smak til med salt og pepper. Rør godt og kok opp.
11. Dekk til pannen, reduser varmen til middels, og la det småkoke i 12 til 15 minutter.
12. Ta av varmen, rør inn persille og timian, og fluff med en gaffel.
13. Tilbered rekene:
14. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett reker og stek på begge sider til de er gylne, ca. 1 minutt per side. Ta rekene opp og legg dem på en tallerken.
15. Tilsett poblano-pepperen i pannen og kok til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt.
16. Hell i rekebuljongen, kok opp og la det redusere til halvparten.
17. Legg rekene tilbake i pannen, rør inn smør, limesaft og koriander, og smak til med salt og pepper.
18. Fordel rekene over Dirty Rice på et fat og dryss over hakkede peanøtter.