Gulf Coast Gumbo
Lær hvordan du lager autentisk gulf coast gumbo med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag med rike krydder og ferske ingredienser.
Om denne retten
Denne tradisjonelle Gulf Coast-gumboen er en kompleks og deilig blanding av de rike havets smaker. Kraften trekker ut den intense, sjøfylte essensen fra både reker, kreps og østers, mens de varierte grønnsakene og den sitrusaktige urterefleksen gir en frisk og balansert karakter. Resultatet er en nydelig, kompromissløs Gumbo som metter både sjel og mage.
Ingredienser
- 1 1/2 kvart (14,2 dl) kyllingkraft
- 450 gram crawfish, skylt godt i flere skift med kaldt vann og renset
- 450 gram (31 til 40 størrelse) reker, renset for ånder
- 1 spiseskje olivenolje
- 450 gram chorizopølse
- 1 stor hvit løk, hakket
- 3 stilker selleri, hakket i middels biter
- 1 grønn paprika, stilk og frø fjernet og hakket i middels biter
- 1,2 dl hvetemel
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 spiseskje hvitløkspulver
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 5 eller 6 friske eller tint frossen okra, stilkslutt fjernet og skivet
- 3 spiseskjeer fersk hakket persille, delt i tre deler
- 3 eller 4 ferske vårløk, bare den hvite og milde grønne delen, skivet
- 1 rød paprika, stilk og frø fjernet og hakket i middels biter
- 3 store ferske tomater, frø fjernet og hakket i middels biter
- 24 østers, skrellet
- 450 gram kokt lump crabmeat, renset for skjell
- 4,7 dl kokt hvit ris
- 1 til 2 spiseskjeer filé-pulver
Ingredienser
- 1 1/2 kvart (14,2 dl) kyllingkraft
- 450 gram crawfish, skylt godt i flere skift med kaldt vann og renset
- 450 gram (31 til 40 størrelse) reker, renset for ånder
- 1 spiseskje olivenolje
- 450 gram chorizopølse
- 1 stor hvit løk, hakket
- 3 stilker selleri, hakket i middels biter
- 1 grønn paprika, stilk og frø fjernet og hakket i middels biter
- 1,2 dl hvetemel
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 spiseskje hvitløkspulver
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 5 eller 6 friske eller tint frossen okra, stilkslutt fjernet og skivet
- 3 spiseskjeer fersk hakket persille, delt i tre deler
- 3 eller 4 ferske vårløk, bare den hvite og milde grønne delen, skivet
- 1 rød paprika, stilk og frø fjernet og hakket i middels biter
- 3 store ferske tomater, frø fjernet og hakket i middels biter
- 24 østers, skrellet
- 450 gram kokt lump crabmeat, renset for skjell
- 4,7 dl kokt hvit ris
- 1 til 2 spiseskjeer filé-pulver
Fremgangsmåte
- 1Kok opp kyllingkraften i en middels stor kjele. Tilsett krepsene litt etter litt, slik at ikke kokingen stopper, og la det koke til de er rosa. Bruk en hullsleiv til å fjerne krepsene og sett dem til side til de er kalde nok til å håndtere. (Skum av og kast eventuelle urenheter som har samlet seg på overflaten av kraften.) Nå, fjern skallet fra rekene og legg skallet i kjelen med kyllingkraften, mens de ukokte rekene legges på et serveringsfat. La rekeskallene koke i buljongen til de er rosa, og sil deretter kraften over i en annen beholder, og kast skallet.
- 2Mens rekeskallene koker, varm opp olivenoljen i en sautépanne over middels høy varme. Brun pølsen og legg den på et fat til den er kald nok til å håndtere. I pølsedreperne, over middels varme, sautér løk, selleri og grønn paprika til løken blir gjennomsiktig. Reduser varmen og visp inn melet for å lage en roux, og la det koke i ca. 15 minutter til det blir en brun roux.
- 3Mens rouxen blir brun, skjær pølsen i biter på 0,5–1,25 cm. Ha tomatpuréen i en liten bolle og tilsett litt av den varme kraften for å lage en jevning. Visp gradvis inn den varme kraften og tomatpuréen i rouxen. Tilsett hvitløkspulver, knust rød pepper, okra, 1 ss persille, vårløk, rød paprika, tomater og pølse. La det koke på lav varme til okraen – som inneholder et fortykningsmiddel – er mør, ca. 15 minutter, og pølsen er gjennomkokt. Mens gryten koker, fjern skallet fra krepsene. (Dette gjøres ved å knekke halen med begge hender og presse den ut gjennom kurven på halen.) Tilsett østers og reker i kjelen og la det koke i ca. 5 minutter til østersene er sprø og rekene er rosa. Rør inn krepsene. Ta kjelen av varmen og vend forsiktig inn krabben, uten å ødelegge klumpene.
- 4For å servere, legg litt ris på serveringsfatet og øs over litt gumbo. Strø over filé-pulver og pynt med resten av persillen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune rouxen ordentlig for å oppnå den dype, nøtteaktige smaken. Frys overskuddet av krepsskall for å lage en enda fyldigere kraft neste gang.\nVerter gjerne krepsene et par minutter før servering for å unngå at de koker for lenge og blir gummi-aktige.\nEksperimenter med andre saftige skalldyr som kamskjell eller blåskjell for ekstra dybde i smaken.
Serveringsforslag
Denne rike Gumboen er best servert over en kremet og klissete hvit ris, som suger opp alle de komplekse smakene. Server gjerne med et knasende sprøtt franskbrød for å balansere opp konsistensen, og en frisk, syrlig salat for å gi et oppfriskende avbrekk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gulf Coast Gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gulf Coast Gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gulf Coast Gumbo?▼
Total tilberedningstid for Gulf Coast Gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gulf Coast Gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gulf Coast Gumbo?▼
En porsjon av Gulf Coast Gumbo inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
