Gujarati Undhiyo
Lær hvordan du lager gujarati undhiyo, en smakfull og tradisjonell rett fra gujarat. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne tradisjonelle retten fra den vestlige delstaten Gujarat i India er en smakseksplosjon for sansene. Undhiyo kombinerer et spekter av grønnsaker som aubergine, søtpotet og pastinakk, krydret med en aromatisk masalasaus. Resultatet er en velsmakende, kompleks rett som feirer sesongens beste råvarer.
Ingredienser
- 1 liten tomme fersk ingefær, skrelt og hakket
- 3 store hvitløksfedd, skrelt og hakket
- 2 små grønne chili, frø fjernet, kjøtt hakket
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 3 spiseskjeer hakket fersk koriander, blader og stilker, pluss ekstra til pynt
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 teskje malt spisskummen
- 3/4 teskje karomfrø*
- 85 gram ferskrevet kokosnøtt, pluss ekstra til pynt
- 1 1/2 teskje kosher-salt
- 1 spiseskje sukker
- 2 spiseskjeer malt, ristet peanøttkjerner
- 4 små auberginer (eggplanter), trimmet og delt i to på langs
- Kosher-salt etter behov
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- En klype asafoetida (hing)*
- 1 teskje sennepsfrø
- 1 potet, skrelt og delt i 1 1/2-tommers biter
- 1 søtpotet, skrelt og delt i 1 1/2-tommers biter
- 1 pastinakk, skrelt og skåret i 1-tommers skiver på skrå
- 2,4 dl vann
- 2 neve frosne tuvarbønner* eller brekkbønner
Ingredienser
- 1 liten tomme fersk ingefær, skrelt og hakket
- 3 store hvitløksfedd, skrelt og hakket
- 2 små grønne chili, frø fjernet, kjøtt hakket
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 3 spiseskjeer hakket fersk koriander, blader og stilker, pluss ekstra til pynt
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 teskje malt spisskummen
- 3/4 teskje karomfrø*
- 85 gram ferskrevet kokosnøtt, pluss ekstra til pynt
- 1 1/2 teskje kosher-salt
- 1 spiseskje sukker
- 2 spiseskjeer malt, ristet peanøttkjerner
- 4 små auberginer (eggplanter), trimmet og delt i to på langs
- Kosher-salt etter behov
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- En klype asafoetida (hing)*
- 1 teskje sennepsfrø
- 1 potet, skrelt og delt i 1 1/2-tommers biter
- 1 søtpotet, skrelt og delt i 1 1/2-tommers biter
- 1 pastinakk, skrelt og skåret i 1-tommers skiver på skrå
- 2,4 dl vann
- 2 neve frosne tuvarbønner* eller brekkbønner
Fremgangsmåte
- 1For masalasausen: Blend ingefær, hvitløk, grønne chili og sitronjuice til en jevn pasta i en food processor. Tilsett en skvett vann for å løsne og binde blandingen. Rør inn korianderbladene og blend igjen til de er godt blandet, men fortsatt har tekstur. Tilsett koriander, spisskummen, karom, kokos, salt, sukker og ristede peanøtter, og rør godt til alt er godt blandet.
- 2For de krydrede grønnsakene:
- 3På et stekebrett dekket med kjøkkenpapir, legg auberginebitene. Strø salt over auberginen, og legg et lag med kjøkkenpapir oppå. Plasser en tung stekepanne over auberginen for å presse ut overflødig fuktighet. La det stå i 30 minutter. Skyll raskt auberginen for å fjerne saltet, og tørk den godt med et kjøkkenpapir.
- 4Varm opp oljen i en non-stick panne over middels varme, og tilsett asafetida. Stek i 20 sekunder, eller til det dufter godt. Tilsett sennepsfrøene, og stek i 30 sekunder, eller til de begynner å poppe. Vær forsiktig med sprutende olje og poppende frø. Tilsett poteter, aubergine, søtpotet og pastinakk, og stek i 3 til 4 minutter under omrøring, eller til grønnsakene er gyldne.
- 5Rør inn masalasausen, tilsett vann, og kok opp. Dekk pannen med lokk, skru ned varmen og la det småkoke i 20 til 25 minutter, og rist pannen av og til. Når grønnsakene er akkurat møre, tilsett tuvarbønnene, dekk til med lokk og kok i ytterligere 2 til 3 minutter, eller til det er gjennomvarmt.
- 6For å servere retten: Fordel Gujarati Undhiyo på 6 serveringsfat, og dryss over fersk hakket koriander og nyrevet kokos som garnityr.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ha all tilbehøret klart før du begynner - fra den grove puréen av ingefær, hvitløk og grønn chili til de ristede peanøttene. Dette gjør prosessen smidigere.\nEksperimentér med grønnsaksutvalget - du kan bytte ut pastinakken med gulrot, eller bruke tørre kikerter i stedet for frosne tuvarbønner.\nLa auberginene ligge i salt i 30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Dette gir dem en deiligere tekstur.
Serveringsforslag
Servér Gujarati Undhiyo med hjemmelaget raita, som en forfriskende kontrast til rettens fylde. En krydret mango-chutney bidrar også til å balansere smakene. Nøtt et glass frisk, fruktig hvitvin eller en kald øl for et komplett måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gujarati Undhiyo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gujarati Undhiyo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gujarati Undhiyo?▼
Total tilberedningstid for Gujarati Undhiyo er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gujarati Undhiyo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gujarati Undhiyo?▼
En porsjon av Gujarati Undhiyo inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
