Guido sitt Lomo Saltado
Oppskrift på guido's lomo saltado, en smakfull peruansk wokrett med biff, grønnsaker og krydret saus. Perfekt for en rask og smakfull middag.
Om denne retten
Guido sitt Lomo Saltado er en smakfull og autentisk peruansk rett som kombinerer saftige biter av ribeye-kjøtt med sprøstekte pommes frites, friske grønnsaker og en intens, krydret saus. Denne retten har sine røtter i det peruanske kjøkken, og er et populært måltid som tar deg med på en gastronomisk reise til Andesfjellene. Unik i sin sammensetning av smaker og teksturer, er dette en rett som garantert vil imponere enhver matentusiast.
Ingredienser
- 1. 455 gram ribeye, uten bein, trimmet for overflødig fett og kuttet i 1/2 x 2-tommers lange biter
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 1,2 dl soyasaus
- 1 spiseskje fiskesaus
- 2 teskjeer maisstivelse
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 rød løk, kuttet i 1/2 x 2-tommers strimler, ca. 4,7 dl
- 1 rød paprika, frøet og kuttet i 1/2 x 2-tommers strimler, ca. 2,4 dl
- 1 gul paprika, frøet og kuttet i 1/2 x 2-tommers strimler, ca. 2,4 dl
- 5 Roma-tomater, skåret i 1-tommers båter
- Franske pommes frites, oppskrift følger
- 115 gram øl
- 1 spiseskje limesaft
- Økologisk hvit ris, kokt etter pakkens anvisninger, til servering
- 0,6 dl hakket italiensk persille
- Hot pepper-saus, til servering (anbefalt: Aji eller peruviansk, begge kan finnes på nettet)
- 4 (4 til 5 tommer) russetpoteter
- 1 gallon vann
- 2 kvart rapsolje
- 1 spiseskje fint havsalt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 455 gram ribeye, uten bein, trimmet for overflødig fett og kuttet i 1/2 x 2-tommers lange biter
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 1,2 dl soyasaus
- 1 spiseskje fiskesaus
- 2 teskjeer maisstivelse
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 rød løk, kuttet i 1/2 x 2-tommers strimler, ca. 4,7 dl
- 1 rød paprika, frøet og kuttet i 1/2 x 2-tommers strimler, ca. 2,4 dl
- 1 gul paprika, frøet og kuttet i 1/2 x 2-tommers strimler, ca. 2,4 dl
- 5 Roma-tomater, skåret i 1-tommers båter
- Franske pommes frites, oppskrift følger
- 115 gram øl
- 1 spiseskje limesaft
- Økologisk hvit ris, kokt etter pakkens anvisninger, til servering
- 0,6 dl hakket italiensk persille
- Hot pepper-saus, til servering (anbefalt: Aji eller peruviansk, begge kan finnes på nettet)
- 4 (4 til 5 tommer) russetpoteter
- 1 gallon vann
- 2 kvart rapsolje
- 1 spiseskje fint havsalt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: Stor wok
- 3Krydre kjøttet med pepper, og vend det godt slik at det blir dekket. Sett til side. Bland balsamico, soyasaus, fiskesaus, maisstivelse og Worcestershire-saus i en liten bolle. Visp med en gaffel for å blande godt, og tilsett hvitløk og ingefær, og rør om for å kombinere.
- 4Sett wokken på høy varme, tilsett rapsolje, og når den begynner å ryke, tilsett løk, paprika og tomater. Stek til løken begynner å bli myk, ca. 5–6 minutter.
- 5På dette tidspunktet, legg de forberedte franske pommes frites i oljen for en siste fritering.
- 6Lag et hull i midten av wokken og tilsett storfekjøttet. Wok-stek i 1 minutt, og deglaser deretter med øl. Tilsett eddik-soy-blandingen. Rør ofte i 1–2 minutter til. Tilsett limesaft og vend godt. Ta ut pommes frites fra oljen og vend dem inn i wok-blandingen. Server på en varm tallerken med hvit ris. Pynt med persille og server umiddelbart. Pass på at det er sterk saus ved bordet.
- 7Skrell sidene på potetene, men la skallet sitte igjen på begge ender. Skjær dem i 3/8-tommers skiver, og stabl skivene før du kutter dem i 3/8-tommers terninger. Legg potetene i en bolle med vann, og la dem ligge under vann i 30 minutter til 24 timer. Dette hjelper med å trekke ut overflødig stivelse og hindrer oksidering.
- 8Varm opp oljen i en tykk kjele til 275–300 grader Fahrenheit. Bruk et sukkertermometer for å sikre riktig temperatur.
- 9Sil potetene og tørk dem godt for å fjerne overflødig vann. Tilsett ca. 2 neve poteter i den varme oljen. (Kokkens notat: Det skal være minst 1 tomme olje som dekker potetene.) Kok til de er delvis kokte og lett brune, ca. 5–7 minutter. Ta ut potetene, rist av overflødig olje, og la dem avkjøle på en rist. Gjenta med resten av potetene.
- 10Når alle potetene har avkjølt, varm opp oljen til 350 grader Fahrenheit. Tilsett 2 neve poteter i oljen, og fritér til de er gyldne, ca. 2 minutter. Ta dem ut av kjelen, rist av overflødig olje, og krydre lett i en bolle med salt og pepper. Gjenta denne prosessen til alle potetene er ferdige. Hold dem varme til de skal serveres.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, kvalitetskjøtt for best resultat. Marinér kjøttet i balsamicoeddik før steking for ekstra mørvhet og smak.
- 2Husk å heve temperaturen i wokken til maksimalt før du legger i kjøttet, slik at du får den ettertraktede stekeskorpen.
- 3La pommes fritesen avkjøle seg mellom de to friturene for å oppnå den perfekte sprøheten.
Serveringsforslag
Servér Lomo Saltado varmt, med kremet peruviansk hvitløksaus, friske koriander- eller persillekveiler og en kjølig Cusqueña-øl. Denne kombinasjonen av smaker og teksturer skaper en balansert og autentisk peruansk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Guido sitt Lomo Saltado?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Guido sitt Lomo Saltado. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Guido sitt Lomo Saltado?▼
Total tilberedningstid for Guido sitt Lomo Saltado er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Guido sitt Lomo Saltado vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Guido sitt Lomo Saltado?▼
En porsjon av Guido sitt Lomo Saltado inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
