Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites
Oppskrift på Guido's Lomo Saltado, en smakfull peruansk wokrett med biff, grønnsaker og krydret saus, servert med sprø pommes frites. Perfekt for en rask og smakfull middag.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 450 g ribeye, uten bein, trimmet for overflødig fett og kuttet i 1,5 x 5 cm lange biter
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 0,5 dl balsamicoeddik
- 1 dl soyasaus
- 1 ss fiskesaus
- 2 ts maisstivelse
- 2 ss Worcestershire-saus
- 2 ss finhakket hvitløk
- 2 ss rapsolje
- 1 rød løk, kuttet i 1,5 x 5 cm strimler, ca. 4,5 dl
- 1 rød paprika, renset for frø og kuttet i 1,5 x 5 cm strimler, ca. 2,5 dl
- 1 gul paprika, renset for frø og kuttet i 1,5 x 5 cm strimler, ca. 2,5 dl
- 5 Roma-tomater, skåret i 2,5 cm båter
- Franske pommes frites (se egen oppskrift under)
- 1 dl øl
- 1 ss limesaft
- Økologisk hvit ris, kokt etter pakkens anvisninger, til servering
- 0,5 dl hakket italiensk persille
- Sterk peppersaus, til servering (anbefalt: Aji eller peruviansk, begge kan finnes på nettet)
- 4 (10-12 cm) bakepoteter (russetpoteter)
- 4 liter vann
- 2 liter rapsolje (til fritering)
- 1 ss fint havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 450 g ribeye, uten bein, trimmet for overflødig fett og kuttet i 1,5 x 5 cm lange biter
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 0,5 dl balsamicoeddik
- 1 dl soyasaus
- 1 ss fiskesaus
- 2 ts maisstivelse
- 2 ss Worcestershire-saus
- 2 ss finhakket hvitløk
- 2 ss rapsolje
- 1 rød løk, kuttet i 1,5 x 5 cm strimler, ca. 4,5 dl
- 1 rød paprika, renset for frø og kuttet i 1,5 x 5 cm strimler, ca. 2,5 dl
- 1 gul paprika, renset for frø og kuttet i 1,5 x 5 cm strimler, ca. 2,5 dl
- 5 Roma-tomater, skåret i 2,5 cm båter
- Franske pommes frites (se egen oppskrift under)
- 1 dl øl
- 1 ss limesaft
- Økologisk hvit ris, kokt etter pakkens anvisninger, til servering
- 0,5 dl hakket italiensk persille
- Sterk peppersaus, til servering (anbefalt: Aji eller peruviansk, begge kan finnes på nettet)
- 4 (10-12 cm) bakepoteter (russetpoteter)
- 4 liter vann
- 2 liter rapsolje (til fritering)
- 1 ss fint havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Krydre kjøttet med pepper, og vend det godt slik at det blir dekket. Sett til side.
- Bland balsamico, soyasaus, fiskesaus, maisstivelse og Worcestershire-saus i en liten bolle. Visp med en gaffel for å blande godt.
- Tilsett hvitløk og ingefær i sausblandingen, og rør om for å kombinere.
- Skrell sidene på potetene, men la skallet sitte igjen på begge ender. Skjær dem i 1 cm tykke skiver, og stabl skivene før du kutter dem i 1 cm tykke staver.
- Legg potetstavene i en bolle med vann, og la dem ligge under vann i 30 minutter til 24 timer. Dette hjelper med å trekke ut overflødig stivelse og hindrer oksidering.
- Varm opp 2 liter rapsolje i en tykkbunnet kjele til 135–150 °C. Bruk et sukkertermometer for å sikre riktig temperatur.
- Sil potetene og tørk dem godt for å fjerne overflødig vann. Tilsett ca. 2 never poteter i den varme oljen. (Det skal være minst 2,5 cm olje som dekker potetene.)
- Kok potetene til de er delvis kokte og lett brune, ca. 5–7 minutter. Ta ut potetene, rist av overflødig olje, og la dem avkjøle på en rist. Gjenta med resten av potetene.
- Når alle potetene har avkjølt, varm opp oljen til 175 °C.
- Tilsett 2 never poteter i oljen, og fritér til de er gyldne, ca. 2 minutter. Ta dem ut av kjelen, rist av overflødig olje, og krydre lett i en bolle med salt og pepper. Gjenta denne prosessen til alle potetene er ferdige. Hold dem varme til de skal serveres.
- Sett wokken på høy varme, tilsett 2 ss rapsolje, og når den begynner å ryke, tilsett løk, paprika og tomater. Stek til løken begynner å bli myk, ca. 5–6 minutter.
- Lag et hull i midten av wokken og tilsett storfekjøttet. Wok-stek i 1 minutt.
- Deglaser deretter med øl. Tilsett eddik-soyasausblandingen. Rør ofte i 1–2 minutter til.
- Tilsett limesaft og vend godt. Ta ut de ferdige pommes fritesene og vend dem inn i wok-blandingen.
- Server på en varm tallerken med hvit ris. Pynt med persille og server umiddelbart. Pass på at det er sterk saus ved bordet.
Om denne retten
Guido's Lomo Saltado er en smakfull og autentisk peruansk rett som kombinerer saftige biter av ribeye-kjøtt med sprøstekte pommes frites, friske grønnsaker og en intens, krydret saus. Denne retten har sine røtter i det peruanske kjøkken, og er et populært måltid som tar deg med på en gastronomisk reise til Andesfjellene. Unik i sin sammensetning av smaker og teksturer, er dette en rett som garantert vil imponere enhver matentusiast.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, kvalitetskjøtt for best resultat. Marinér gjerne kjøttet i balsamicoeddik før steking for ekstra mørhet og smak.
- 2Husk å heve temperaturen i wokken til maksimalt før du legger i kjøttet, slik at du får den ettertraktede stekeskorpen.
- 3La pommes fritesen avkjøle seg mellom de to friturene for å oppnå den perfekte sprøheten.
Serveringsforslag
Servér Lomo Saltado varmt, gjerne med kremet peruviansk hvitløksaus, friske koriander- eller persillekvister og en kjølig Cusqueña-øl. Denne kombinasjonen av smaker og teksturer skaper en balansert og autentisk peruansk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites?▼
Total tilberedningstid for Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites?▼
En porsjon av Guido's Lomo Saltado med biff og pommes frites inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
