Fylte svinekjaker med guava, mango og ost

Ingredienser

• 8 hele svarte pepperkorn
• 2 hvitløksfedd, skrelte
• 2 ts tørket oregano
• 6 ts salt
• 2 ts spisskummenfrø
• 2 ss olivenolje
• 2 ss eddik
• 1.8 kg svinekam (Boston butt)
• 85 g konserverte guavaskall uten sirup
• 85 g hvit ku-melkeost, hakket i små biter
• 1 hel mango, skrelt, steinet og hakket i små biter
• 85 g bearbeidede guavaskall med sirup
• 5 ss rom

Slik gjør du:

1. Lag adobosmak ved å blande pepperkorn, hvitløk, oregano, salt, spisskummen, olivenolje og eddik i en morter og støter, eller i en blender.
2. Fjern skinn og overflødig fett fra kjøttet, om nødvendig. Krydre kjøttet med adobosmaken kvelden før servering. Sett det i kjøleskapet over natten.
3. Med en skarp kniv, lag 1.5 cm brede snitt nedover midten av kjøttet til det er åpent rett gjennom midten av ytrefileten.
4. Bland guavaskall uten sirup, hvit ost og hakket mango i en bolle med en tresleiv eller med hendene. Fyll snittene med denne blandingen.
5. I en blender, kjør guavaskallene i sirupen og 3 ss rom til en puré. Bruk dette som glasur til kjøttet.
6. Plasser kjøttet i en stor, tykk nederlandsk ovn eller ovnsikker gryte med lokk, og hell glasuren over. Kok opp raskt over høy varme.
7. Skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke i ca. 1 time.
8. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
9. Ta gryten av komfyren og sett den i ovnen for å braisere i ytterligere 1 time, og snu kjøttet hver 20. minutt for å rotere det.
10. Ta kjøttet ut av gryten og la det avkjøle litt.
11. Tilsett 2 ss rom for å deglazere gryten. Sil den resterende sausen fra gryten gjennom en sil for å fjerne fett.
12. For å servere, skjær kjøttet i skiver som viser det fargerike fyllet. Fann ut skivene av kjøttet over en sausjø av saus på et serveringsfat. Server med stuet ris eller moste poteter med hvitløk, eller plantains.