Guavaglasert mahi-mahi med kokosris og tempura bok choy

Ingredienser

• Kokos-karrisaus:
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2 vårløk, hakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2,5 cm fersk ingefær, finhakket eller revet
• 1 stilk sitrongress, knust og hakket
• 2 ss peanøttolje
• 1 thai chili, hakket
• 1 ss rød thai curry paste
• 2 kvister frisk timian
• 1 ts hele korianderfrø
• 6 ss brunt sukker
• 2,4 dl vermut
• 4,7 dl kyllingkraft
• 2 bokser à 400 g kokosmelk
• 1,2 dl korianderblader, hakket
• 1 sitron, saften
• Salt
• Guavaglasur:
• 3,6 dl guavapaste
• 0,6 dl soyasaus
• 1 ss fersk ingefær, hakket
• 1 liten jalapeño, frø fjernet og hakket
• Kokos-bambusris:
• 4,7 dl bambusris
• 2,4 dl kokosmelk
• Mahi-Mahi og tempura bok choy:
• 1 liter pluss 1 ss vegetabilsk olje
• 4 stykker à 200 g fersk mahi-mahi
• 4 små bok choy
• 4,7 dl tempuradeig, mild, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
• Isbiter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en fin sil og et dypfriteringstermometer.
2. For kokos-karrisausen: I en middels stor kjele, sautér hvitløk, vårløk, sjalottløk, ingefær og sitrongress med peanøttolje på middels varme i et par minutter til det begynner å dufte.
3. Tilsett chili og currypaste og la det koke i noen minutter til, mens du rører for å blande det godt.
4. Deretter tilsetter du timian, koriander og brunt sukker, og lar det koke i ytterligere 2 minutter.
5. Deglaser med vermut og la det koke videre. Når det har kokt helt tørt, tilsett kyllingkraft og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 10 minutter.
6. Hell i kokosmelk, øk varmen til høy, kok opp og fjern deretter sausen fra varmen. La den avkjøle til romtemperatur.
7. Kjør sausen glatt i en blender og sil den gjennom en fin sil. Varm opp sausen igjen ved behov, og avslutt med frisk koriander, sitronsaft og salt.
8. For guavaglasuren: Varm opp guava, soyasaus, ingefær og jalapeño i en stor kjele på lav varme i 10 minutter, visp av og til, for å lage en jevn glasur.
9. Hell over i en blender og kjør på høy hastighet i 2 minutter. Press glasuren gjennom en fin sil og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes.
10. For kokos- og bambusrisen: Bland ris, kokosmelk og 2,4 dl vann i en kjele og kok opp på høy varme.
11. La det koke til væsken har fordampet og du kan se risens overflate. Deretter dekker du til, reduserer varmen til lav og lar det småkoke i 15 minutter. Rør opp med en gaffel og hold det varmt til servering.
12. For mahi-mahi og tempura bok choy: Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp 1 liter vegetabilsk olje i en kjele til ca. 175°C.
13. Varm opp den resterende spiseskjeen med olje i en middels stor stekepanne på høy varme til den begynner å ryke.
14. Stek mahi-mahi på den ene siden til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Vend fisken, sett pannen i ovnen og la den steke ferdig.
15. Mens fisken er i ovnen, bland tempuradeigen med den anbefalte mengden isvann.
16. Kutt bok choy i to, dypp dem i tempuradeigen og legg dem i den varme oljen til de er gyllenbrune, 3–4 minutter. Ta opp og tørk på kjøkkenpapir.
17. Etter ca. 4 minutter, ta fisken ut av ovnen og pensle den rikelig med guavaglasur. Sett fisken tilbake i ovnen i 1 minutt for å la glasuren sette seg, og ta den ut igjen.
18. Plasser kokos- og bambusrisen midt på en tallerken, med tempura bok choy som faller av risbunken. Legg guavaglasert mahi-mahi rett oppå risen. Hell kokos-karrisausen rundt retten. Gjenta med resten av fisken, grønnsakene, risen og sausen.