Grunnleggende surdeigsbrød
Lær hvordan du lager enkelt og smakfullt surdeigsbrød med vår grunnleggende oppskrift. Perfekt for nybegynnere som ønsker å bake sitt eget brød hjemme.
Om denne retten
Surdeigsbrød er en klassisk bakst som bringer nostalgi og tradisjon inn i kjøkkenet. Dette grunnleggende oppskriften viser hvordan du kan lage et vellykket brød med en sprø skorpe og en myk, luftig indre. Surdeigens dypere smaker og aromatiske note utgjør kjernen i denne moderne norske bakevaren.
Ingredienser
- En kraftig kjøkkenmaskin med eltekrok;
- en 20 cm banneton eller liten sil med et håndkle i bunnen;
- et halvstort stekebrett med non-stick-matte som Silpain eller bakepapir;
- en bakestein ELLER et bakebrett
- surdeigsstarter: 0,8 dl (75 gram eller 80 gram)
- • til oppbevaring: litt under 0,6 dl (50 gram eller 50 gram)
- • til dette brødet: 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (ca. 25 gram eller litt under 28 gram)
- brødmel: 3,2 dl, delt opp (ca. 200 gram eller 200 gram)
- vann, romtemperert (20-32°C): 1,2 dl minus 1 spiseskje (ca. 100 gram eller 100 gram)
- brødmel: 3 dl (ca. 200 gram eller 200 gram)
- vann, romtemperert (20-32°C): 2/3 flytende kopp (ca. 154 gram eller 155 gram)
- stiv surdeigsstarter (fra ovenfor): 1,6 dl (ca. 150 gram eller 150 gram)
- salt: litt under 1 teskje (ca. 6 gram eller litt under 7 gram)
Ingredienser
- En kraftig kjøkkenmaskin med eltekrok;
- en 20 cm banneton eller liten sil med et håndkle i bunnen;
- et halvstort stekebrett med non-stick-matte som Silpain eller bakepapir;
- en bakestein ELLER et bakebrett
- surdeigsstarter: 0,8 dl (75 gram eller 80 gram)
- • til oppbevaring: litt under 0,6 dl (50 gram eller 50 gram)
- • til dette brødet: 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (ca. 25 gram eller litt under 28 gram)
- brødmel: 3,2 dl, delt opp (ca. 200 gram eller 200 gram)
- vann, romtemperert (20-32°C): 1,2 dl minus 1 spiseskje (ca. 100 gram eller 100 gram)
- brødmel: 3 dl (ca. 200 gram eller 200 gram)
- vann, romtemperert (20-32°C): 2/3 flytende kopp (ca. 154 gram eller 155 gram)
- stiv surdeigsstarter (fra ovenfor): 1,6 dl (ca. 150 gram eller 150 gram)
- salt: litt under 1 teskje (ca. 6 gram eller litt under 7 gram)
Fremgangsmåte
- 1Dagen før baking, første ting om morgenen, mates (utvider) du surdeigsstarteren. (Den vil være klar til bruk eller til å hvile i kjøleskapet over natten etter omtrent 14 timer.) La starteren stå i romtemperatur (21° til 27°C) i 1 time før du mater den.
- 2Dagen før baking, første ting om morgenen, mates du surdeigsstarteren. (Den vil være klar til bruk eller til å hvile i kjøleskapet over natten etter omtrent 14 timer.) La starteren stå i romtemperatur (21° til 27°C) i 1 time før du mater den.
- 3Oppbevaringsstarteren
- 4Først mater du (oppfrisker) og oppbevarer noe av surdeigsfrøstarteren til fremtidige brødpartier (du vil øke den med 2 ½ ganger, fra 50 gram til 125 gram): Begynn med å rive av litt over 1/4 kopp (50 gram) av starteren. Den vil være myk og elastisk. Plasser den i en liten bolle. Tilsett 1/3 kopp (50 gram) av melet og 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (ca. 25 gram) vann. Med en tresleiv og deretter hånden, bland og kna sammen til alt melet er absorbert. Konsistensen på starteren skal være som en stiv kjeksdeig.
- 5Hvis det etter ca. 2 minutters knading fortsatt er løse melpartikler, tilsett vann dråpevis. (Ikke bekymre deg, for mye vann gjør ikke noe, men under fermentering og hvile blir deigen mykere, og det er lettere å jobbe med starteren når den er fast og ikke klissete, slik at du unngår å miste noe på fingrene eller i bollen.)
- 6Plasser denne starteren i en lett oljet oppbevaringsbeholder på 1 kopp med lokk. Olje lett overflaten av starteren. La den begynne å fermentere ved varm romtemperatur (ca. 24° til 27°C) før du oppbevarer den i kjøleskapet.
- 7Hvis du planlegger å bake mer brød snart, bør du
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke en romtemperert surdeigsstarter for best resultat.
- 2Hvil deigen godt mellom kneisingene for å utvikle gluten og tekstur.
- 3Bruk en bakestein eller bakebrett for å skape en jevnere varmefordeling og en sprø skorpe.
Serveringsforslag
Det grunnleggende surdeigsbrødet passer perfekt til en rekke retter. Prøv det med kremet brie, hjemmelaget syltetøy eller som base for en saftig roastbiff-sandwich.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende surdeigsbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende surdeigsbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende surdeigsbrød?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende surdeigsbrød er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 1 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende surdeigsbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende surdeigsbrød?▼
En porsjon av Grunnleggende surdeigsbrød inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
