Grunnleggende saus
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull sjy fra bunnen av. Perfekt til kjøttretter og helgekos.
Om denne retten
Grunnleggende saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer Kalkunhals og innmat (lever kassert), løk, delt i fire, gulrot, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 10 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer etter behov
- Kalkunhals og innmat (lever kassert)
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 3 kvister timian eller rosmarin
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl tørr hvitvin eller prosecco
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong eller kraft, pluss mer etter behov
- 1,8 dl hvetemel
- Kalkunfett fra stekepannen
- Kosher-salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 10 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer etter behov
- Kalkunhals og innmat (lever kassert)
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 3 kvister timian eller rosmarin
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl tørr hvitvin eller prosecco
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong eller kraft, pluss mer etter behov
- 1,8 dl hvetemel
- Kalkunfett fra stekepannen
- Kosher-salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forbered kraften: Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett kalkunhals og innmat; kok, vend jevnlig, til det er godt brunet, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrot, selleri, urtekvister og laurbærblad; rør om for å dekke. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biper fra bunnen av kjelen. Kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 2–3 minutter. Tilsett buljongen, skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 1 time. Sil gjennom en finmasket sikt over i et stort målebeger; sett kjelen til side. Du skal ha ca. 7 kopper kraft – hvis du har mindre, tilsett mer buljong.
- 2Smelt de resterende 8 spiseskjeene smør i den reserverte kjelen over middels varme. Tilsett mel og visp til det er glatt og bobler, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn de 7 koppene kraften; kok opp og la det småkoke, og visp av og til, til det tykner, ca. 10 minutter. Sett til side til kalkunen er ferdig.
- 3Hell kalkunfettet fra stekepannen i en fettseparator og la det stå til fettet har samlet seg på toppen. Kast fettet (eller bruk det til å dryppe over stuffing). Visp det fettfrie fettet inn i sausen; smak til med salt og pepper. La det småkoke til ønsket konsistens, 5 til 15 minutter.
- 4Fotograf: Ryan Dausch
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende saus?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende saus er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende saus?▼
En porsjon av Grunnleggende saus inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
