Kremet grunnleggende risotto

Ingredienser

• 2.5 dl arborio ris
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skrelt og finhakket
• 1.25 dl tørr hvitvin
• 6 dl kyllingkraft
• 2 ss usaltet smør
• 0.5 dl ferskrevet Parmesanost
• 2 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. Gå gjennom risen for å fjerne eventuelle steiner eller fremmedlegemer. Ikke vask risen før koking.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne med tykk bunn på lav varme. Surr løken til den er gjennomsiktig. Pass på at den ikke får farge eller blir brun.
3. Tilsett arboriorisen og rør om slik at risen dekkes av oljen. La den surre sammen med løken i omtrent 7 minutter for å riste hvert korn. Denne ristingprosessen gir den seige, al dente-konsistensen som er typisk for risotto.
4. Når risen er lett ristet, tilsett den hvite vinen sakte mens du rører med en tresleiv. En tresleiv er å foretrekke når du lager risotto, da en metallskje kan kutte eller skade risen. Konstant omrøring bør unngås av samme grunn.
5. Forvarm kyllingkraften til kokepunktet og ha den klar ved komfyren.
6. Etter at risen har absorbert den hvite vinen og stekepannen nesten er tørr, tilsett 2.5 dl kyllingkraft. Rør om av og til og kok på veldig lav varme til kraften er absorbert av risen.
7. Fortsett å tilsette kraften, 2.5 dl av gangen, til all kraften er absorbert. Ved å tilsette væsken i omganger i stedet for alt på en gang, får risen tid til å utvide seg mer fullstendig, noe som bidrar til den kremete teksturen i risottoen. Hele kokeprosessen vil ta omtrent 17 til 20 minutter.
8. Etter at all væsken er tilsatt, og risen er seig, men fullt kokt, med en kremet konsistens, tilsett smør, parmesanost og kremfløte.
9. Rør om for å blande alle ingrediensene og server umiddelbart.