Kremet parmesan pomodoro med penne

Ingredienser

• 1 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss 2 ss
• 5 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 3 store, hele basilikumstilker
• 3 bokser à 395 g hermetiske cherrytomater
• 1 gulrot, skrelt og delt i to
• 225 g Parmigiano-Reggiano-ost, skåret i biter (ca. 7-8 cm)
• Koshersalt
• 455 g penne rigate-pasta
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
• 3 til 4 ss smør

Slik gjør du:

1. Varm opp en middels stor, ikke-reaktiv kjele på middels høy varme. Tilsett 1 dl av oljen og hvitløken, og skru ned varmen til middels.
2. Kok hvitløken, rør ofte og mos den forsiktig med en tresleiv, til den er gyldenbrun og begynner å mykne, ca. 5 minutter.
3. Tilsett basilikum, tomater og deres saft, gulrøttene og osteskorpene. Rør med en tresleiv for å blande.
4. La det småkoke, og juster varmen for å opprettholde en svak småkoking. Kok i 35 minutter, rør av og til for å forhindre at det brenner seg fast.
5. Tilsett 1 ts salt. Fjern fra varmen og la det avkjøle litt.
6. Fjern osteskorpene, gulrøttene og basilikumen. På dette tidspunktet kan du bruke en stavmikser for å mose sausen litt, eller la den være som en grov saus.
7. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok pennepastaen 2 minutter kortere enn anvisningene på pakken.
8. I mellomtiden varmer du opp sausen igjen i en stor, rettsideskåret stekepanne på middels varme.
9. Bruk en hullsleiv for å sile pastaen ut av vannet, og tilsett den direkte i pannen med sausen. Spar 1.2 dl av pastavannet.
10. Før du rører, dryss osten over pastaen. Vend pasta, ost og saus sammen.
11. Tilsett smør, de resterende 2 ss olivenolje og det reserverte pastavannet, og la det koke videre til sausen er kremet og pastaen er al dente.
12. Server med mer ost på toppen hvis ønskelig.