Grunnleggende andebuljong
Lær hvordan du lager en smakfull grunnleggende andefond med denne enkle oppskriften. Perfekt som base for supper og sauser.
Om denne retten
Denne grunnleggende andebuljongoppskriften er et must for enhver kjøkkenmeister som ønsker å lage næringsrike og smakfulle retter. Oppskriften stammer fra en gammel fransk tradisjon og trekker ut de rike, komplekse smakene fra andefuglene for å skape en base som løfter opp enhver suppe, saus eller risotto.
Ingredienser
- 1. Kjøtt av 4 til 6 ville ender, 2 til 3 ville gjess, eller 1 til 2 tamender eller gjess, inkludert vingespisser, nakke og innmat (ikke leveren), om mulig
- 2. Vegetabilsk olje til å pensle med
- 3. Kosher-salt
- 4. 1 grisefot eller 20 ande- eller kyllingføtter (valgfritt)
- 5. 1 stor gul eller hvit løk, hakket
- 6. 1 stor gulrot, skivet
- 7. 2 selleristilker, hakket
- 8. 4 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1/2 unse (omtrent en neve) tørkede sopp (hvilken som helst type)
- 10. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 11. 1 spiseskje einerbær (valgfritt)
- 12. 3 laurbærblader
- 13. 1 stor kvist rosmarin
- 14. Topper fra 1 fennikel, valgfritt
- 15. Stilkene fra 1 bunt flatbladet persille, hakket
- 16. 10 ferske salvieblader, hakket
- 17. 1 spiseskje tørket eller fersk timian
Ingredienser
- 1. Kjøtt av 4 til 6 ville ender, 2 til 3 ville gjess, eller 1 til 2 tamender eller gjess, inkludert vingespisser, nakke og innmat (ikke leveren), om mulig
- 2. Vegetabilsk olje til å pensle med
- 3. Kosher-salt
- 4. 1 grisefot eller 20 ande- eller kyllingføtter (valgfritt)
- 5. 1 stor gul eller hvit løk, hakket
- 6. 1 stor gulrot, skivet
- 7. 2 selleristilker, hakket
- 8. 4 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1/2 unse (omtrent en neve) tørkede sopp (hvilken som helst type)
- 10. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 11. 1 spiseskje einerbær (valgfritt)
- 12. 3 laurbærblader
- 13. 1 stor kvist rosmarin
- 14. Topper fra 1 fennikel, valgfritt
- 15. Stilkene fra 1 bunt flatbladet persille, hakket
- 16. 10 ferske salvieblader, hakket
- 17. 1 spiseskje tørket eller fersk timian
Fremgangsmåte
- 11. Gni carcassene og ulike fuglebiter med olje. Salt dem godt og legg dem i en stor stekepanne. Sett pannen i ovnen, skru på ovnen til 400°F, og stek i ca. 1 time, til de er godt brune. I mellomtiden, skjær svinefoten over hele veien, eller hakk andeføttene med en kjøttekutter eller annen tung kniv, for å bryte huden og eksponere ledd og bein. Det finnes kollagen i føttene som vil sive ut i vannet og gi den ferdige kraften mer fylde. Når carcassene er ferdige, ta dem ut av ovnen og hakk dem opp i store biter med kraftige kjøkkensaks eller en kjøttekutter. Dette gjør det mulig å få plass til dem alle i kraftkokeren. Overfør dem til en stor kraftkoker og tilsett føttene. Hell i kaldt vann slik at det dekker alt med omtrent 1 tomme. Skru opp varmen til middels, la det småkoke forsiktig, og kok veldig forsiktig i 2 til 8 timer. Ikke la det koke opp. I mellomtiden, legg løk, gulrot, selleri og hvitløk i stekepannen og rør for å dekke med fettet som har blitt avsatt fra andebitene. Hvis du bruker norske andefugler eller fete ville andefugler, kan det være for mye fett: hvis det ligger en fettpool i bunnen av stekepannen, sil av alt unntatt ca. 3 spiseskjeer. Du kan sile fettet og bruke det på nytt (det er flott til å steke poteter). Sett grønnsakene i ovnen og stek i ca. 45 minutter, til de er godt brune. Når grønnsakene er brune, hell ca. 4 kopper vann i stekepannen og skrap opp eventuelle brune biter med en tresleiv. Når kraften har småkokt i minst 2 timer, tilsett grønnsakene, væsken fra stekepannen, og alle de resterende ingrediensene. Rør godt og la det småkoke, uten lokk, i ytterligere 1 ½ til 2 timer.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst ville ender eller gjess for å få den dypeste, mest intense smaken.
- 2- Ikke kast føttene - de inneholder verdifulle kollagener som gir buljongene fylde og kraft.
- 3- Skru opp varmen hvis buljongene ikke blir mørke nok i løpet av 2 timer - du vil ha en rik, mørk buljong som gir en flott smaksbasis.
Serveringsforslag
Den rike, delikate andebuljongenen passer utmerket som base for en kremet andekøttsuppe, eller den kan brukes til å koke opp risotto med stekt and, karameliserte løker og fersk salvie.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende andebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende andebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende andebuljong?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende andebuljong er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende andebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende andebuljong?▼
En porsjon av Grunnleggende andebuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
