Klassisk andefond
Lær hvordan du lager en smakfull klassisk andefond med denne enkle oppskriften. Perfekt som base for supper og sauser.
Foto av jenvit keiwalinsarid på Pexels
Ingredienser
- Kjøtt av 4 til 6 ville ender, 2 til 3 ville gjess, eller 1 til 2 tamender eller gjess, inkludert vingespisser, nakke og innmat (ikke leveren), om mulig
- Vegetabilsk olje til å pensle med
- Kosher-salt
- 1 grisefot eller 20 ande- eller kyllingføtter (valgfritt)
- 1 stor gul eller hvit løk, hakket
- 1 stor gulrot, skivet
- 2 selleristilker, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 15 g (omtrent en neve) tørkede sopp (hvilken som helst type)
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1 ss einerbær (valgfritt)
- 3 laurbærblader
- 1 stor kvist rosmarin
- Topper fra 1 fennikel, valgfritt
- Stilkene fra 1 bunt flatbladet persille, hakket
- 10 ferske salvieblader, hakket
- 1 ss tørket eller fersk timian
Ingredienser
- Kjøtt av 4 til 6 ville ender, 2 til 3 ville gjess, eller 1 til 2 tamender eller gjess, inkludert vingespisser, nakke og innmat (ikke leveren), om mulig
- Vegetabilsk olje til å pensle med
- Kosher-salt
- 1 grisefot eller 20 ande- eller kyllingføtter (valgfritt)
- 1 stor gul eller hvit løk, hakket
- 1 stor gulrot, skivet
- 2 selleristilker, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 15 g (omtrent en neve) tørkede sopp (hvilken som helst type)
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1 ss einerbær (valgfritt)
- 3 laurbærblader
- 1 stor kvist rosmarin
- Topper fra 1 fennikel, valgfritt
- Stilkene fra 1 bunt flatbladet persille, hakket
- 10 ferske salvieblader, hakket
- 1 ss tørket eller fersk timian
Slik gjør du:
- Gni skrogene og ulike fuglebiter med olje. Salt dem godt og legg dem i en stor stekepanne.
- Sett pannen i ovnen, skru på ovnen til 200°C, og stek i ca. 1 time, til de er godt brune.
- I mellomtiden, skjær svinefoten over hele veien, eller hakk andeføttene med en kjøttekutter eller annen tung kniv, for å bryte huden og eksponere ledd og bein. Kollagenet i føttene vil sive ut i vannet og gi den ferdige kraften mer fylde.
- Når skrogene er ferdige, ta dem ut av ovnen og hakk dem opp i store biter med kraftige kjøkkensaks eller en kjøttekutter. Dette gjør det mulig å få plass til dem alle i kraftkokeren.
- Overfør dem til en stor kraftkoker og tilsett føttene. Hell i kaldt vann slik at det dekker alt med omtrent 2,5 cm.
- Skru opp varmen til middels, la det småkoke forsiktig, og kok veldig forsiktig i 2 til 8 timer. Ikke la det koke opp.
- I mellomtiden, legg løk, gulrot, selleri og hvitløk i stekepannen og rør for å dekke med fettet som har blitt avsatt fra andebitene.
- Hvis du bruker fete andefugler, kan det være for mye fett: hvis det ligger en fettpool i bunnen av stekepannen, sil av alt unntatt ca. 3 ss. Du kan sile fettet og bruke det på nytt (det er flott til å steke poteter).
- Sett grønnsakene i ovnen og stek i ca. 45 minutter, til de er godt brune.
- Når grønnsakene er brune, hell ca. 4 dl vann i stekepannen og skrap opp eventuelle brune biter med en tresleiv.
- Når kraften har småkokt i minst 2 timer, tilsett grønnsakene, væsken fra stekepannen, og alle de resterende ingrediensene.
- Rør godt og la det småkoke, uten lokk, i ytterligere 1 ½ til 2 timer.
Om denne retten
Denne klassiske andefond-oppskriften er et must for enhver kjøkkenmester som ønsker å lage næringsrike og smakfulle retter. Oppskriften stammer fra en gammel fransk tradisjon og trekker ut de rike, komplekse smakene fra andefuglene for å skape en base som løfter opp enhver suppe, saus eller risotto.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst ville ender eller gjess for å få den dypeste, mest intense smaken.
- 2- Ikke kast føttene - de inneholder verdifulle kollagener som gir fonden fylde og kraft.
- 3- Ikke la fonden koke opp, men la den småkoke forsiktig for å unngå en grumsete fond. Hvis fonden ikke blir mørk nok i løpet av 2 timer, kan du skru opp varmen litt, men pass på at den ikke koker.
Serveringsforslag
Den rike, delikate andefonden passer utmerket som base for en kremet andekjøttsuppe, eller den kan brukes til å koke opp risotto med stekt and, karamelliserte løker og fersk salvie.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk andefond?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk andefond. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk andefond?▼
Total tilberedningstid for Klassisk andefond er omtrent 255 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir ca. 2-3 liter porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk andefond vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk andefond?▼
En porsjon av Klassisk andefond inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
