Grouper i bananblad med appelsin- og ananasrelish

Ingredienser

• 4 stk grouperfilet, ca. 170 g hver
• 6 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
• 1 bananblad, kuttet i 4 rektangler
• Hakket mynte
• Hakket koriander
• Ternet rød paprika
• 2 ss olivenolje
• 1 stor spansk løk, finhakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 4 grønne løk, hakket
• 225 g røde bønner, bløtlagt over natten, drenert og skylt
• 1 skinkebein eller skinkehock, ca. 680 g
• 1 laurbærblad
• 2 kvister timian
• En klype rød pepperflak
• 4.7 dl langkornet ris, kokt
• Hakket koriander
• 2.4 dl fersk ananas, i små terninger
• 2 appelsiner, skrelt og delt i segmenter
• 0.6 dl hakket rød løk
• 1 New Mexico rød chili, ristet i en panne over høy varme i 20 sekunder og knust
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts honning
• 4 mynteblader, rullet opp i chiffonade
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 lime, presset
• Salt
• Pepper
• 0.5 ts ancho chilipulver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Gni hver filet inn i olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
3. Pakk hver filet inn i et bananblad, som en konvolutt, og legg dem med sømmen ned på et stekebrett.
4. Stek i 8 til 10 minutter.
5. Plasser pakkene med sømmen opp på et serveringsfat, og brett tilbake sidene av bananbladet for å eksponere fisken.
6. Legg noen spiseskjeer med relish på toppen og pynt med mynte, koriander og chili.
7. Varm opp olje i en stor gryte (Dutch oven).
8. Tilsett løk, selleri, hvitløk og grønn løk, og la det surre til det er mykt.
9. Tilsett de utbløtte bønnene, skinkebeinet, laurbærblad, timian, rød pepper og 7 dl kaldt vann.
10. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 1 ½ time, eller til bønnene er møre.
11. Krydre med salt og pepper.
12. Ha risen i en stor bolle og tilsett bønnestuing.
13. Bland godt og vend inn koriander.
14. Bland alle ingrediensene til appelsin-ananas-relish i en middels stor bolle.
15. La relishen stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.