Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker
En smakfull oppskrift på orecchiette med rødvinsbraiserte pølser, grønnsaker og en frisk urtepesto. Perfekt som en mettende hovedrett.
Foto av Paolo Galuppo på Pexels
Ingredienser
- 900 g – 8 korte pølser eller 4 store, krydrede eller søte italienske pølser
- 4,5 dl tørr rødvin
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- Salt
- 450 g orecchiette-pasta
- 1,2 dl hasselnøtter
- 1 bunt gressløk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt, 1 fedd finhakket, delt
- 12 stilker estragon, blader revet av stilkene
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
- 1 bunt grønn sveitsisk mangold, stilkene fjernet og grovhakket
- Litt nyrevet muskatnøtt, etter smak
Ingredienser
- 900 g – 8 korte pølser eller 4 store, krydrede eller søte italienske pølser
- 4,5 dl tørr rødvin
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- Salt
- 450 g orecchiette-pasta
- 1,2 dl hasselnøtter
- 1 bunt gressløk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt, 1 fedd finhakket, delt
- 12 stilker estragon, blader revet av stilkene
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
- 1 bunt grønn sveitsisk mangold, stilkene fjernet og grovhakket
- Litt nyrevet muskatnøtt, etter smak
Slik gjør du:
- Orecchiette betyr 'små ører', og denne oppskriften er både smakfull og sunn. Venner og familie du lager den til, vil bli misunnelige på dine kokkeferdigheter!
- Legg pølsene i en stekepanne og tilsett vin og 1 ss ekstra virgin olivenolje. Sett pannen på middels-høy varme og la vinen redusere og fordampe, i 15 til 18 minutter. Etter hvert vil skinnet bli sprøtt, og vinen og oljen vil glasere pølsene.
- Sett en kjele med vann på kok for pastaen. Salt vannet og kok pastaen til den er al dente. Merk: du vil trenge ca. 3,5 dl av det stivelsesrike kokevannet rett før du heller av vannet fra orecchiette-pastaen.
- Rist hasselnøttene i 5 minutter på middels-lav varme i en liten stekepanne. Avkjøl noen minutter.
- Ha gressløk, hvitløk, estragon, salt, pepper og nøtter i en foodprosessor og kjør til en grov blanding. Hell i omtrent 5 ss ekstra virgin olivenolje og kjør til en jevn, men tykk saus. Overfør sausen til en bolle og rør inn osten. Fargen blir sterkere hvis du rører inn osten for hånd i stedet for å kjøre den inn i sausen.
- Varm opp de resterende 2 ss ekstra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels-høy til høy varme. Tilsett mangold og finhakket hvitløk, og krydre med salt, pepper og muskatnøtt etter smak. Stek mangolden, vend den mens den faller sammen, i 3 til 4 minutter.
- Tilsett kokevannet fra pastaen i pestosausen i bollen. Tilsett deretter pasta og mangold, og vend godt slik at pastaen dekkes og smakene får tid til å trekke inn, i 1 minutt.
- Server to braiserte pølser med masse grønnsaker og pasta ved siden av.
Om denne retten
Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørr rødvin, ekstra virgin olivenolje, delt, Salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker?▼
En porsjon av Orecchiette med rødvinsbraiserte pølser og grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
