Grønne erteravioli i frisk sitronbuljong

Ingredienser

• 2,4 dl tinte erter
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1,5 ts olivenolje
• 3 ss ferskt revet parmesan
• 3 ss finhakkede ferske brødsmuler
• 18 wonton-omslag
• 1 liter kyllingbuljong
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 ts ferskrevet sitronskall
• Til pynt: fersk kjørvel eller persille og kokte erter

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Press ertene gjennom en finmasket sikt eller kjøkkenmølle over en bolle for å fjerne skinn.
2. Kok sjalottløken i olivenolje i en liten stekepanne over middels lav varme, rør av og til, til den er myk.
3. Ta pannen av varmen og rør sjalottløken inn i ertepuréen sammen med parmesan og brødsmuler.
4. Krydre fyllet med salt og pepper.
5. Fyll ravioli: Legg ett wonton-omslag på en lett melet overflate. Hold de resterende omslagene dekket med plastfolie.
6. Ha en jevnt målt teskje med fyll i midten av omslaget.
7. Fukt lett kantene av omslaget med en fingertupp dyppet i vann, og brett det over for å danne en trekant.
8. Trykk ned rundt fyllet for å presse ut luft, og trykk kantene godt sammen for å forsegle.
9. Fukt den ene enden av den lange siden av trekanten, og brett den motsatte enden over, slik at det dannes en liten hatt. Klyp endene sammen for å forsegle.
10. Overfør til et tørt kjøkkenhåndkle, og lag 17 flere ravioli på samme måte.
11. Kok buljongen: Kombiner buljong, hvitløk, sitronskall og salt og pepper etter smak i en kjele, og la det småkoke.
12. Kok ravioli: Kok ravioli i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er al dente, 2 til 3 minutter. Sil av vannet.
13. Fordel raviolien på suppetallerkener (3 per tallerken), og øs buljongen over. Kast hvitløken.
14. Pynt med fersk kjørvel eller persille og kokte erter før servering.