Grønne chili sloppy joes med bønne-dip og chips

Ingredienser

• 1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 jalapeño, uten frø og hakket
• 1 liten løk, finhakket
• Kosher-salt
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts paprika
• 1 boks (425 g) vegetariske krydrede refried bønner
• Tortillachips til dip
• 4 poblano- eller 6 grønne New Mexico-chilipepper
• 4 store tomatillos, skrellet og skylt
• 1 jalapeño, uten stilk
• 3 ss honning
• Saften av 1 lime
• Kosher-salt
• 2 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 900 g karbonadedeig av svin
• Nykvernet pepper
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 middels stor rød løk, finhakket, pluss mer til servering
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• 2.4 dl lagerøl
• 8 myke brødskiver (f.eks. hamburgerbrød)
• 2.4 dl revet sveitserost
• 2.4 dl revet pepper jack-ost
• 2.4 dl hakkede sylteagurker eller søte brød- og smørpickles, valgfritt

Slik gjør du:

1. For bønne-dippen:
2. Varm opp oljen i en liten stekepanne over middels varme.
3. Tilsett hvitløk, jalapeño og løk, og krydre med salt. Rør om i noen minutter for å myke opp.
4. Tilsett cayenne, koriander, spisskummen og paprika, og kok under omrøring til det begynner å dufte.
5. Hell i 2.4 dl vann og kok opp.
6. Overfør til en foodprosessor, tilsett bønnene og kjør til en glatt puré.
7. Oppbevar dippen i en lufttett beholder i kjøleskapet til den skal serveres. (Dippen kan serveres varm eller kald.)
8. For de grønne chili sloppy joes:
9. Varm opp grillovnen.
10. Legg poblano, tomatillos og jalapeño på et stekebrett og grill. Hold ovnsdøren litt på gløtt for å slippe ut damp, og vend av og til med tang, til de er svarte på alle sider.
11. Legg poblano i en bolle, dekk til og la avkjøle.
12. Legg tomatillos og jalapeño i den rensede foodprosessoren.
13. Skrell og fjern frøene fra poblano, og tilsett dem i foodprosessoren sammen med honning og limesaft. Krydre med salt og kjør til en glatt puré, tilsett litt vann om nødvendig.
14. I mellomtiden, varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
15. Tilsett karbonadedeigen av svin og krydre med salt og pepper. Stek, og smuldre kjøttet med en skje, til det er godt brunet.
16. Rør inn hvitløk og løk, og tilsett deretter Worcestershire-saus, koriander, spisskummen og oregano.
17. Deglaser med øl, rør om og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen med en tresleiv, i ett minutt.
18. Rør inn poblano-tomatillo-puréen og juster krydderet etter smak.
19. Fordel svinekjøttfyllet på brødskivene og topp med revet ost, rødløk og sylteagurk om du bruker det.
20. Server smørbrødene med bønne-dippen og tortillachips.