Grønne chili-burritos med svinekjøtt

Ingredienser

• 6-8 tomatillos, med skall og vasket
• 1 stor rød løk, grovhakket
• 6 hvitløksfedd, knust
• 2 serrano-chili, uten frø og grovhakket
• Rapsolje, til steking
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 lime, saften (ca. 0,6 dl)
• 1,2 dl hakket koriander
• 1,8 kg svinekjøtt, skåret i 5 cm store biter
• 9,5 dl kyllingkraft, eller nok til å dekke
• Honning, til å søte
• 2 ss rapsolje
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 2,4 dl langkornet ris
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl finhakket frisk koriander
• 4,7 dl tynne skiver av flatbladet spinat
• 2 modne avokadoer, skrelt og uten stein
• 1/2 liten rød løk, tynne skiver
• Saften av 1 stor lime
• 1 jalapeño, finhakket
• 0,6 dl grovhakket frisk koriander
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1,2 dl tørkede hvite bønner, utvalgt og skyllet
• 1 liten løk, delt i to
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1,2 dl hakket grønn løk
• 0,6 dl riseddik
• 1,2 dl rapsolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6-8 store mel-tortillas
• Cotija-ost, revet
• Queso fresco, smuldret
• Jalapeño-hot sauce
• Friske korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For den grønne chiligryten med svinekjøtt:
2. Forvarm ovnen til 200°C.
3. Venn tomatillos, løk, hvitløk og chili med noen spiseskjeer olje, og krydre med salt og pepper.
4. Stek til de er lett forkullede og myke, ca. 40 minutter.
5. Overfør blandingen til en food processor, tilsett limesaft og koriander, og kjør til jevn puré.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C.
8. Varm opp noen spiseskjeer olje i en stor gryte (Dutch oven) over høy varme til oljen begynner å glinse.
9. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og brun kjøttet i porsjoner til det er gyllent på alle sider.
10. Legg det brunede kjøttet over på en tallerken etter hvert.
11. Fjern overflødig olje fra gryten.
12. Legg deretter kjøttet tilbake i gryten.
13. Tilsett tomatillosausen og vend det forsiktig slik at kjøttet dekkes av sausen.
14. Hell nok kyllingkraft til å dekke kjøttet, og kok opp.
15. La det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt, ca. 1 ½ time.
16. La kjøttet avkjøle litt, og riv det deretter i stykker med to gafler.
17. Varm opp noe av kokevæsken i en stor stekepanne, tilsett det revne kjøttet og la det koke i noen minutter.
18. Smak til, og tilsett honning hvis ønskelig.
19. For den grønne risen:
20. Varm opp oljen i en middels stor kjele over høy varme.
21. Tilsett løk og stek til den er myk.
22. Rør inn risen.
23. Tilsett 4,7 dl vann, krydre med salt og pepper, og kok opp.
24. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til risen er ferdig, ca. 18 minutter.
25. Ta kjelen av varmen, rør inn koriander og spinat, dekk til og la det stå i 5 minutter.
26. For guacamolen:
27. Bland avokado, løk, limesaft, jalapeño og koriander i en bolle.
28. Mos med en gaffel til en grov blanding.
29. Krydre med salt og pepper.
30. For de hvite bønnene med løkvinaigrette:
31. Bland bønnene, løk og hvitløk i en stor kjele, dekk med vann og kok til de er akkurat møre, ca. 1 time.
32. Sil av vannet og kast løk og hvitløk.
33. Bland de grønne løkene, eddik, en skvett vann, salt og pepper i en blender, og kjør til glatt.
34. Mens motoren går, tilsett langsomt oljen for å lage en emulsifisert vinaigrette.
35. Bland bønnene og den grønne løkvinaigretten i en bolle.
36. For å montere retten:
37. Fordel litt grønn ris på hver tortilla.
38. Legg på noen hvite bønner med løkvinaigrette.
39. Tilsett litt av den grønne chiligryten med svinekjøtt.
40. Topp med guacamole.
41. Pytt med Cotija-ost, queso fresco, hot sauce og koriander.
42. Brett inn kantene på hver tortilla mot midten og rull dem tett sammen.