Grønne bønner- og soppgrateng med sprøstekt løk

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 hvit løk, hakket
• 115 g cremini-sopp, skivet
• 115 g shiitake-sopp, stilket og skivet
• 2 ss hvetemel
• 4.7 dl lavsaltet kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1.2 dl lettrømme
• Kosher-salt
• 680 g grønne bønner, trimmede og delt i to
• Nykvernet pepper
• Til topping:
• 1 hvit løk, delt i to og tynne skiver
• 2.4 dl kulturmelk
• 4.7 dl hvetemel
• Vegetabilsk olje, til steking

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor gryte eller jerngryte over middels varme.
2. Tilsett den hakkede løken og kok under omrøring til den er myk, ca. 7 til 10 minutter.
3. Tilsett soppen og stek til den er myk og mesteparten av væsken har fordampet, ca. 10 minutter.
4. Strø over melet og kok under omrøring i 1 minutt.
5. Tilsett buljongen og rømmen. Kok opp, senk deretter varmen til middels lav og la det småkoke til det tykner, ca. 5 minutter.
6. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
7. Tilsett grønne bønner og kok til de er sprø-møre, ca. 7 til 10 minutter.
8. Sil av vannet, rist av overflødig vann og ha bønnene i soppsausen.
9. La det småkoke under omrøring av og til til bønnene er veldig møre, ca. 10 til 12 minutter.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Bløtlegg den skivede løken til toppingen i kulturmelk i 5 minutter.
12. Bland melet og 1 ts salt i en middels stor bolle.
13. Varm opp 5 til 8 cm vegetabilsk olje i en stor gryte til en dypfriteringstermometer viser 180 °C.
14. Arbeid i porsjoner: sil av løken, vend den i melet og rist av overflødig mel.
15. Friter løken til den er gyllen, ca. 4 til 6 minutter.
16. La den friterte løken renne av på kjøkkenpapir.
17. Hell grønne bønner og soppsausen i en 4-liters ildfast form og topp med den stekte løken.
18. Gratengen og toppingen kan lages opptil 2 timer i forveien. Oppbevar gratengen i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur og varm opp i ovnen ved 180 °C i 30 minutter. Topp med den stekte løken og stek i ytterligere 5 minutter.