Grønne bønner med syltet løk-relish

Ingredienser

• 900 g grønne bønner, trimmet
• 1.8 dl eplecidereddik
• 1.8 dl rødvinseddik
• 0.6 dl brunt sukker
• 5 friske timianstilker
• 4 hele nellikspiker
• 1 lite laurbærblad
• 1 ts salt
• 2 store løk, tynne skiver
• 3 ss olivenolje
• 0.6 dl lønnesirup
• 1 ts hakket frisk timian

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle med is og kaldt vann.
2. Kok bønnene i en stor kjele med rikelig saltet, kokende vann i 5 til 6 minutter, til de er sprø-møre. Sil av vannet.
3. Legg bønnene i bollen med isvann til de er avkjølt. Sil godt av vannet, og tørk deretter forsiktig med kjøkkenpapir.
4. FORBEREDELSE (kan gjøres 1 dag i forveien): Pakk bønnene inn i flere lag med kjøkkenpapir; legg dem i en stor, lufttett plastpose og oppbevar i kjøleskapet. Ta dem ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før bruk.
5. Bland 4.5 dl vann, eplecidereddik og de neste 6 ingrediensene (rødvinseddik, brunt sukker, timianstilker, nellikspiker, laurbærblad, salt) i en stor kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
6. Tilsett løk; kok opp igjen. Skru ned varmen og la det småkoke til løken er myk, ca. 4 minutter. Ta av varmen.
7. La løkblandingen avkjøles uten lokk til romtemperatur.
8. FORBEREDELSE (kan gjøres 1 dag i forveien): Dekk til og oppbevar løkblandingen i kjøleskapet. Før bruk, sil av væsken; kast timian, nellikspiker og laurbærblad, og la løken komme til romtemperatur.
9. Visp inn olje, sirup og hakket timian i en stor bolle. Krydre med salt og pepper.
10. Tilsett de kokte bønnene og den silte løken; vend forsiktig for å dekke.
11. Overfør salaten til et serveringsfat og server.