Grønne bønner med sopp XO-saus
Oppskrift på grønne bønner med smakfull sopp XO-saus. Enkel, rask og velsmakende rett perfekt for en sunn middag.
Om denne retten
De sprø, grønne bønnene danser i en rik, duftende XO-saus som balanserer sødme, syre og umami. Denne fargerike retten er et klassisk kantonesk stjerneoppskrift, med dype røtter i Kinas historie og matkultur. Oppskriften skaper et perfekt samspill mellom de konsentrerte smakene fra de sauterte soppene og den lette, friske avslutningen fra vårløken.
Ingredienser
- 905 gram grønne bønner, delt
- Kosher-salt
- 5 spiseskjeer soppsoyasaus eller 3 spiseskjeer vanlig soyasaus
- 2 spiseskjeer svart (Chinkiang) eddik
- 2 spiseskjeer usaltet riseddik
- 1 spiseskje sukker
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 113 gram kongetrumpet- eller maitake-sopp, hatt skåret i skiver, stengler grovhakket
- 113 gram shiitakesopp, skivet
- 0,6 dl brandy
- 1 sjalottløk, veldig tynt skåret
- 1 Fresno-chili, tynt skåret
- 2 hvitløksfedd, tynt skåret
- 2 spiseskjeer små tørkede reker eller en liten skvett fiskesaus
- 4 vårløk, kun de grønne delene, tynt skåret på skrå, delt
- 1 spiseskje chilisaus-olje
Ingredienser
- 905 gram grønne bønner, delt
- Kosher-salt
- 5 spiseskjeer soppsoyasaus eller 3 spiseskjeer vanlig soyasaus
- 2 spiseskjeer svart (Chinkiang) eddik
- 2 spiseskjeer usaltet riseddik
- 1 spiseskje sukker
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 113 gram kongetrumpet- eller maitake-sopp, hatt skåret i skiver, stengler grovhakket
- 113 gram shiitakesopp, skivet
- 0,6 dl brandy
- 1 sjalottløk, veldig tynt skåret
- 1 Fresno-chili, tynt skåret
- 2 hvitløksfedd, tynt skåret
- 2 spiseskjeer små tørkede reker eller en liten skvett fiskesaus
- 4 vårløk, kun de grønne delene, tynt skåret på skrå, delt
- 1 spiseskje chilisaus-olje
Fremgangsmåte
- 1Arbeid i porsjoner, kok tre fjerdedeler av grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 3 minutter per porsjon. Overfør til en bolle med isvann; la avkjøle. Sil av vannet og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir; klipp av stilkenden. Bland soppsoyasaus, svart eddik, riseddik og sukker i en liten bolle, rør for å løse opp sukkeret. Sett soppxo-sausen til side. Klipp av stilkenden på de resterende, ukokte grønne bønnene. Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Kok bønnene, vend dem av og til, til de er sprø-møre og har blitt sprø i enkelte områder, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken. Tilsett resten av oljen i samme panne og kok king trumpet- og shiitakesopp, vend dem av og til, til de er godt brunet og møre, ca. 5 minutter. Fjern pannen fra varmen og tilsett forsiktig brandy vekk fra varmekilden. Sett pannen tilbake på varmen og vipp den for å tenne på brandyen. Når flammene har avtatt, tilsett sjalottløk, chili, hvitløk, tørket reker, halvparten av vårløken og den reserverte XO-sausen. Kok, vend av og til, bare til aromastoffene har myknet, ca. 3 minutter (det skal fortsatt være litt væske i pannen). Tilsett chiliolje og alle de grønne bønnene, og vend godt for å blande. Server med resten av vårløken på toppen.
Tips og Varianter
- 1Kok bønnene i små porsjoner for å beholde sprikelighet og tekstur.
- 2Bruk en blanding av ulike sopper for mer kompleks smak og konsistens.
- 3La brandyen tenne opp for å gi sausen en deilig røyksmak.
Serveringsforslag
Serveres best som en del av et større kantonesk måltid, for eksempel sammen med hvit ris, dampet fisk og sauterte bladgrønnsaker for en balansert og næringsrik middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønne bønner med sopp XO-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønne bønner med sopp XO-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønne bønner med sopp XO-saus?▼
Total tilberedningstid for Grønne bønner med sopp XO-saus er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønne bønner med sopp XO-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønne bønner med sopp XO-saus?▼
En porsjon av Grønne bønner med sopp XO-saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
