Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus
Lær hvordan du lager en smakfull grønne bønner grateng med kremet soppsaus. En enkel og deilig oppskrift for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Den fargerike grønnsaksgratengen i denne oppskriften er et utmerket valg for en høstmiddag eller en spesiell anledning. Blandingen av ferske grønne bønner og smakfulle, merrøde blandingsopp, toppet med sprøstekte sjalottringer, gir retten både tekstur og dybde i smaken. Den hjemmelagde soppsausen, krydret med timian og muskat, understreker de jordnære smakelementene og bidrar til å gjøre denne retten til en sann smaksopplevelse.
Ingredienser
- 680 gram grønne bønner, trimmed
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 455 gram blandede gourmet-sopp, som shiitake, cremini og østers, renset og delt i kvarte
- 1/2 teskje ferske timianblader
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl rømme
- 1,2 dl fløte
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 4 mellomstore sjalottløk, skivet og delt i tynne ringer
- 2,4 dl hvetemel
- Vegetabilsk olje, til steking
Ingredienser
- 680 gram grønne bønner, trimmed
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 455 gram blandede gourmet-sopp, som shiitake, cremini og østers, renset og delt i kvarte
- 1/2 teskje ferske timianblader
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl rømme
- 1,2 dl fløte
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 4 mellomstore sjalottløk, skivet og delt i tynne ringer
- 2,4 dl hvetemel
- Vegetabilsk olje, til steking
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett de grønne bønnene og kok til de akkurat blir lysegrønne, 2 til 3 minutter. (Du vil ikke koke bønnene gjennom, da de også vil koke i ovnen.) Sil av og dypp umiddelbart bønnene i en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Når de er avkjølt, la dem renne av og legg dem til tørk på kjøkkenpapir.
- 3Sett en 30 cm støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett smør og vegetabilsk olje. Når smøret er smeltet og pannen er varm, tilsett sopp. Stek uten å røre slik at soppen får en fin stekeskorpe, ca. 1 minutt. Tilsett timian og hvitløk, og fortsett å steke soppen for å oppnå litt fin farge. Krydre med salt, pepper, cayennepepper og muskatnøtt. Stek i ytterligere 2 til 3 minutter, mens du drysser litt av melet over soppen etter hvert som den avgir fuktighet. Rør med en visp for å innarbeide melet (som når du lager en jevning) og tilsett gradvis kyllingkraften. La det småkoke, og skru deretter ned varmen. Tilsett rømme og fløte. Rør forsiktig og la det småkoke på lav varme til sausen tykner, ca. 5 til 6 minutter. Tilsett de forvellede bønnene i pannen og vend forsiktig sammen slik at alt blir godt blandet. Fordel jevnt i pannen. Strø over de revne parmesanen og overfør til en stekeplate (for å fange opp eventuelt søl). Stek til gratengen bobler og toppen er smeltet og gyllen, ca. 15 minutter.
- 4Hell vegetabilsk olje i en dyp panne og varm opp til 180 grader Celsius. Hell melet i en stor blandebolle og krydre rikelig med salt og pepper. Vend skivene av sjalottløk i det krydrede melet, og legg dem deretter i en sil. Rist av overflødig mel. Stek sjalottløken i den varme oljen i små porsjoner til de er gyldne, 3 til 5 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt mens de fortsatt er varme.
- 5Topp grønnsaksgratengen med de stekte sjalottløkene og server.
Tips og Varianter
- 1Rask avkoking av bønnene er viktig for å bevare den faste, knappe teksturen. Å brune soppen grundig i pannen før du lager sausen tilfører også en dypere, nøtteaktig smak.
- 2Husk å bruke ferske, gourmetsopp for å gi retten et ekstra løft. Gode erstatninger kan være sjampinjong, kantareller eller porsjampinjong.
- 3For en enda mer smaksrik saus, kan du erstatte noe av kyllingkraften med hvitvin eller madeira.
Serveringsforslag
Denne grønnsaksgratengen passer utmerket som en hovedrett sammen med et friskt, grønt salat. For å avrunde måltidet kan du servere den med et godt, tørt hvitvin som trekker frem soppsmakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus?▼
En porsjon av Grønne bønner i ildfast form med hjemmelaget soppsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
