Grønn te-iskrem-soufflé med sake-marinerte kirsebær

Ingredienser

• 2.4 dl løs grønn te
• 7.1 dl kremfløte
• 3 ss vaniljeekstrakt
• 4 vaniljestenger, helst Tahiti
• 12 eggeplommer
• 6 egg
• 4.1 dl melis
• 8 ramekiner (ca. 1.2 dl hver)
• 1.2 dl sake
• 1.2 dl sukker
• 55 g tørkede kirsebær
• 0.6 dl vann

Slik gjør du:

1. Bland kremfløte, grønn te og vaniljeekstrakt i en middels, ikke-reaktiv kjele. Del vaniljestengene i to, skrap ut frøene og ha dem i fløten. Tilsett de skrapte vaniljestengene i blandingen og kok opp over høy varme.
2. Reduser umiddelbart varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, til blandingen har redusert med en fjerdedel, ca. 30 minutter. Ta av varmen og avkjøl, deretter sett i kjøleskapet, tildekket, i minst 6 timer og helst over natten.
3. Avkjøl en middels stor bolle. Sil grønn te- og fløteblandingen over i den avkjølte bollen, og pisk til stive topper dannes.
4. I toppen av en dobbelkjele over knapt dampende vann, bland sammen melis, eggeplommer og egg. Kok, mens du visper konstant, til blandingen danner et bånd når vispen løftes opp fra pannen, 12 til 15 minutter.
5. Overfør til en miksebolle og pisk på høy hastighet til den er lys og blek i fargen, ca. 10 minutter. Vend inn den piskede kremen.
6. Forbered en bakepapirkrage som skal pakkes rundt utsiden av hver ramekin. Hell generøst blandingen i ramekinene og frys til den er fast, minst 8 timer og helst over natten.
7. I en liten kjele, bland sammen sake, sukker, kirsebær og vann, og kok opp over middels varme. Ta av varmen, avkjøl til romtemperatur, og sett i kjøleskapet, ca. 30 minutter.
8. Fjern bakepapiret fra utsiden av hver ramekin. Anrett hver soufflé med de marinerte kirsebærene og server.