Grønn mol med svinekjøtt
Lær hvordan du lager en smakfull grønn mol med svinekjøtt. Enkel oppskrift med trinnvise instrukser for en deilig hovedrett.
Om denne retten
Denne grønne molen med svinekjøtt er en spektakulær meksikansk spesialitet som kombinerer de karakteristiske kreftene fra hele den mesoamerikanske regionen. Den smakfulle, fyldige sausen laget av tomatillos, jalapeño-chili og krydder som epazote og hoja santa gir en deilig kontrast til det møre svinekjøttet. Denne retten er et fantastisk eksempel på hvordan enkle, jordnære ingredienser kan forenes til en dyptloddende og unik smakskombinasjon.
Ingredienser
- 1. 2 punds benfri, senterkuttet svinefilet i ett stykke, rullet og bundet sammen med ribbeina og ryggraden
- 2. 1/2 teskje hele pepperkorn, knust
- 3. 1 teskje salt, eller etter smak
- 4. 9 hvitløksfedd
- 5. 8 hele nellikspiker, eller 1/4 teskje malt
- 6. 1 teskje spisskummenfrø
- 7. 3 jalapeño-chili, fjernet toppen
- 8. 6 store tomatillos, fjernet hylster
- 9. 1 liten løk, skåret i biter
- 10. 2 kvister fersk timian
- 11. 2 kvister fersk marjoran
- 12. 2,4 dl (225 gram) masa, enten fersk eller rehydrert ved å blande 6 spiseskjeer masa harina til en jevn pasta med 2,4 dl vann (se tips nedenfor)
- 13. 1 middels stor bunt italiensk persille
- 14. Åtte 15 cm kvister fersk epazote eller 0,6 dl tørket, smuldret (se tips nedenfor)
- 15. 3 store eller 5 mellomstore ferske hoja santa-blader eller 6 tørkede blader (se tips nedenfor)
- 16. 4,7 dl kokte Great Northern-bønner eller andre hvite bønner
Ingredienser
- 1. 2 punds benfri, senterkuttet svinefilet i ett stykke, rullet og bundet sammen med ribbeina og ryggraden
- 2. 1/2 teskje hele pepperkorn, knust
- 3. 1 teskje salt, eller etter smak
- 4. 9 hvitløksfedd
- 5. 8 hele nellikspiker, eller 1/4 teskje malt
- 6. 1 teskje spisskummenfrø
- 7. 3 jalapeño-chili, fjernet toppen
- 8. 6 store tomatillos, fjernet hylster
- 9. 1 liten løk, skåret i biter
- 10. 2 kvister fersk timian
- 11. 2 kvister fersk marjoran
- 12. 2,4 dl (225 gram) masa, enten fersk eller rehydrert ved å blande 6 spiseskjeer masa harina til en jevn pasta med 2,4 dl vann (se tips nedenfor)
- 13. 1 middels stor bunt italiensk persille
- 14. Åtte 15 cm kvister fersk epazote eller 0,6 dl tørket, smuldret (se tips nedenfor)
- 15. 3 store eller 5 mellomstore ferske hoja santa-blader eller 6 tørkede blader (se tips nedenfor)
- 16. 4,7 dl kokte Great Northern-bønner eller andre hvite bønner
Fremgangsmåte
- 11. Velg en dyp kjele eller en stor nederlandsk ovn som er stor nok til å romme kjøttet komfortabelt. Legg den bundne svinefileten og beinene i den sammen med pepperkorn, salt og 4 av hvitløksfeddene. Tilsett nok kaldt vann til å dekke kjøttet med 2,5 cm (minst 7 kopper). Kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, delvis dekket, i 1 time, eller til en kjøtttermometer som settes inn i midten viser 120 °F. (Ikke bekymre deg for den lave temperaturen. Kjøttet vil koke mer grundig under oppvarmingen.) Ta ut kjøttet og beinene fra kokevannet og sett til side. Sil av kraften; du skal ha omtrent 6 kopper. Mal nellikene og spisskummen sammen i en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern, eller med en morter og støter. Ha de malte krydderne i en blender sammen med chili, tomatillos, løk, timian, merian, de resterende 5 hvitløksfeddene og 1/2 kopp av den silte kraften. Kjør til en jevn puré (ca. 2 minutter på høy hastighet). Returner den resterende silte kraften til pannen; kok opp igjen, og juster varmen for å opprettholde en forsiktig småkoking. Tilsett den puréte blandingen i den varme kraften og kok, uten lokk, i 3 minutter. Tynn ut masaen ved å blande den med 1 kopp vann. Visp den tynne masaen inn i kraftblandingen; mens du visper konstant, la sausen koke opp igjen. La det småkoke, uten lokk, på lav varme i 10 minutter, og visp av og til. Hvis det dannes klumper, sil blandingen gjennom en middels finmasket sikt (press med en skje for å tvinge gjennom de klumpete bitene) og sett tilbake på varmen. Blandingen skal tykne til konsistensen av pisket krem; hvis nødvendig, øk varmen litt for å redusere og tykne den. Løsne den kokte svinekjøttet og skjær det i serveringsstykker. Del beinene i separate ribbeinsseksjoner. Ha persille, epazote og hoja santa i en blender eller food processor. Hvis du bruker en blender, tilsett noen spiseskjeer vann for å lette blendingen. Kjør til en jevn puré. Tilsett de kokte bønnene i sausen med masa og la det koke opp igjen. Returner det skjærte kjøttet og beinene til gryten sammen med de puréte urtene. Smak til med mer salt om ønskelig. La det koke til det er gjennomvarmt, ca. 4–5 minutter. Gi hver person et stykke eller to av ribbeinet sammen med kjøttet og sausen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, modne tomatillos for å sikre en frisk og fruktig saus.
- 2Forhindre at kjøttet blir tørt ved å la det småkoke i væsken, og ikke koke det for lenge.
- 3Bruk epazote og hoja santa om mulig - disse urter gir en særegen aroma som er vanskelig å erstatte.
Serveringsforslag
Server denne rike og komplekse retten med et glass frisk, syrlig margarita for å balansere de kraftfulle smakene. Den passer også utmerket med en enkel salat eller nybakte mais-tortillas for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønn mol med svinekjøtt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønn mol med svinekjøtt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønn mol med svinekjøtt?▼
Total tilberedningstid for Grønn mol med svinekjøtt er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønn mol med svinekjøtt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønn mol med svinekjøtt?▼
En porsjon av Grønn mol med svinekjøtt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
