Grønn mole med svinekjøtt
Lær å lage en autentisk grønn mole med mørt svinekjøtt. En smakfull meksikansk hovedrett med trinnvise instruksjoner.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 900 g benfri svinefilet i ett stykke, rullet og bundet
- 0.5 ts hele pepperkorn, knust
- 1 ts salt, eller etter smak
- 9 hvitløksfedd
- 8 hele nellikspiker, eller 0.25 ts malt
- 1 ts spisskummenfrø
- 3 jalapeño-chili, uten stilk
- 6 store tomatillos, uten hylster
- 1 liten løk, skåret i biter
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk merian
- 2.4 dl (225 g) masa, enten fersk eller rehydrert (6 ss masa harina blandet med 2.4 dl vann)
- 1 middels stor bunt italiensk persille
- Åtte 15 cm kvister fersk epazote eller 0.6 dl tørket, smuldret
- 3 store eller 5 mellomstore ferske hoja santa-blader eller 6 tørkede blader
- 4.7 dl kokte Great Northern-bønner eller andre hvite bønner
Ingredienser
- 900 g benfri svinefilet i ett stykke, rullet og bundet
- 0.5 ts hele pepperkorn, knust
- 1 ts salt, eller etter smak
- 9 hvitløksfedd
- 8 hele nellikspiker, eller 0.25 ts malt
- 1 ts spisskummenfrø
- 3 jalapeño-chili, uten stilk
- 6 store tomatillos, uten hylster
- 1 liten løk, skåret i biter
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk merian
- 2.4 dl (225 g) masa, enten fersk eller rehydrert (6 ss masa harina blandet med 2.4 dl vann)
- 1 middels stor bunt italiensk persille
- Åtte 15 cm kvister fersk epazote eller 0.6 dl tørket, smuldret
- 3 store eller 5 mellomstore ferske hoja santa-blader eller 6 tørkede blader
- 4.7 dl kokte Great Northern-bønner eller andre hvite bønner
Slik gjør du:
- Velg en dyp kjele eller en stor jerngryte som er stor nok til å romme kjøttet komfortabelt.
- Legg den bundne svinefileten og beinene i kjelen sammen med pepperkorn, salt og 4 av hvitløksfeddene.
- Tilsett nok kaldt vann til å dekke kjøttet med 2.5 cm (minst 7 kopper). Kok opp over høy varme.
- Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, delvis dekket, i 1 time, eller til et kjøtttermometer viser 49 °C.
- Ta ut kjøttet og beinene fra kokevannet og sett til side. Sil av kraften; du skal ha omtrent 6 kopper.
- Mal nellikene og spisskummen sammen i en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern, eller med en morter og støter.
- Ha de malte krydderne i en blender sammen med chili, tomatillos, løk, timian, merian, de resterende 5 hvitløksfeddene og 1.2 dl av den silte kraften.
- Kjør til en jevn puré (ca. 2 minutter på høy hastighet).
- Returner den resterende silte kraften til pannen; kok opp igjen, og juster varmen for å opprettholde en forsiktig småkoking.
- Tilsett den puréte blandingen i den varme kraften og kok, uten lokk, i 3 minutter.
- Tynn ut masaen ved å blande den med 2.4 dl vann.
- Visp den tynne masaen inn i kraftblandingen; mens du visper konstant, la sausen koke opp igjen.
- La det småkoke, uten lokk, på lav varme i 10 minutter, og visp av og til.
- Hvis det dannes klumper, sil blandingen gjennom en middels finmasket sikt (press med en skje for å tvinge gjennom de klumpete bitene) og sett tilbake på varmen.
- Blandingen skal tykne til konsistensen av pisket krem; om nødvendig, øk varmen litt for å redusere og tykne den.
- Løsne det kokte svinekjøttet og skjær det i serveringsstykker. Del beinene i separate ribbeinsseksjoner.
- Ha persille, epazote og hoja santa i en blender eller food processor. Hvis du bruker en blender, tilsett noen spiseskjeer vann for å lette blendingen.
- Kjør til en jevn puré.
- Tilsett de kokte bønnene i sausen med masa og la det koke opp igjen.
- Returner det skjærte kjøttet og beinene til gryten sammen med de puréte urtene.
- Smak til med mer salt om ønskelig.
- La det koke til det er gjennomvarmt, ca. 4–5 minutter.
- Server umiddelbart med et stykke eller to av ribbeinet sammen med kjøttet og sausen.
Om denne retten
Denne grønne molen med svinekjøtt er en spektakulær meksikansk spesialitet som kombinerer de karakteristiske smakene fra hele den mesoamerikanske regionen. Den smakfulle, fyldige sausen laget av tomatillos, jalapeño-chili og krydder som epazote og hoja santa gir en deilig kontrast til det møre svinekjøttet. Denne retten er et fantastisk eksempel på hvordan enkle, jordnære ingredienser kan forenes til en dyptloddende og unik smakskombinasjon.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, modne tomatillos for å sikre en frisk og fruktig saus.
- 2Forhindre at kjøttet blir tørt ved å la det småkoke i væsken, og ikke koke det for lenge.
- 3Bruk epazote og hoja santa om mulig – disse urtene gir en særegen aroma som er vanskelig å erstatte.
Serveringsforslag
Server denne rike og komplekse retten med et glass frisk, syrlig margarita for å balansere de kraftfulle smakene. Den passer også utmerket med en enkel salat eller nybakte mais-tortillas for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønn mole med svinekjøtt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønn mole med svinekjøtt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønn mole med svinekjøtt?▼
Total tilberedningstid for Grønn mole med svinekjøtt er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønn mole med svinekjøtt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønn mole med svinekjøtt?▼
En porsjon av Grønn mole med svinekjøtt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
