Puerco con chile verde (Svinekjøtt med grønn chili)

Ingredienser

• 1360 g svinekjøtt av type bog eller nakke, i terninger (med fett)
• 2 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1 ts sitronpepper
• 0.25 ts tørket oregano
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 7.1 dl Salsa Verde, oppskrift følger
• 1.2 dl fersk koriander, hakket
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 små bokser grønne chili, finhakket
• 1 stor gul løk, hakket
• 12 tomatillos, fjernet skall
• 4 hvitløksfedd
• 2 jalapeños, stilker fjernet
• 1 serrano-pepper, stilk fjernet
• 1 liten gul løk, hakket (sett til side halve)
• 0.6 dl fersk koriander, finhakket
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. I en stor stekepanne, tilsett svinekjøttet, salt, svart pepper, sitronpepper, oregano og hvitløk. Stek i 10 minutter.
2. Tilsett Salsa Verde, koriander, spisskummen, grønne chilis og løk. Kok i ytterligere 5 minutter.
3. Overfør blandingen til en slow cooker. Dekk til og kok på høy varme i 30 minutter.
4. Skru deretter ned til lav varme og kok i 3 til 3.5 timer.
5. Salsa Verde:
6. I en kjele, kok tomatillos, hvitløk, jalapeños, serranos og halvparten av løken i 5 dl vann til blandingen flyter opp til toppen av kjelen, omtrent 30 minutter.
7. Sil ut massen og ta vare på kokevæsken.
8. I en food processor, blend massen med den resterende løken, koriander, salt og 1.8 dl av den reserverte kokevæsken.