Kremet grønn chili- og tomatillosaus

Ingredienser

• 6 poblano-pepper, delt i to, uten frø og hinner
• 1 ss usaltet smør
• 0.5 middels gul løk, finhakket
• 10 tomatillos, skrelt og skylt
• 14.2 dl grønnsaksbuljong
• 1 middels moden pære, skrelt og uten kjerne
• 1 boks (ca. 400 g) grønne chili
• 0.5 bunt fersk koriander, uten harde stilker
• 1.5 ts malt hvit pepper
• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Legg poblano-halvdelene på et stekebrett og stek dem til de begynner å krympe, ca. 20 minutter. Overfør de ristede poblanoene til en foodprosessor og kjør til en jevn puré.
2. Varm smør i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, reduser varmen til middels, og kok under omrøring ofte til løken er myk og gyllen, 4 til 5 minutter. Overfør løken til en tallerken og sett til side for å avkjøle.
3. Kok opp en middels stor kjele med vann og la det småkoke. Tilsett tomatillos og blansjer dem til de får en livlig farge, og midten av den største er lett å stikke med en gaffel, ca. 5 minutter. Sil tomatilloene i en finmasket sil og skyll dem deretter under kaldt vann for å avkjøle. Overfør de blansjerte tomatilloene til foodprosessor-bollen sammen med poblano-puréen.
4. Tilsett den avkjølte løken, pæren, grønne chili, koriander og hvit pepper i foodprosessor-bollen, og kjør til en jevn blanding.
5. La grønnsaksbuljongen småkoke i en kjele. Tilsett poblano-tomatillo-puréen, kremfløte og rømme, og reduser varmen til middels lav. La sausen småkoke forsiktig, under omrøring ofte, til den er lys og kremet, ca. 45 minutter til 1 time.
6. Bruk en stavmikser for å blende sausen til den er jevn (eller kjør sausen i porsjoner i en vanlig blender). Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager eller fryses i opptil 4 måneder.