Kremete grits med ovnsbakte grønnsaker og hasselnøttsmør

Ingredienser

• 1/2 middels squash, skåret i 1,5 cm biter
• 4 plommetomater, delt i to på langs
• 4 hvitløksfedd, knust
• 4 kvister fersk timian
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 680 g blandet sopp, delt i to
• 2,4 dl gammeldags grits
• 4,7 dl grønnsaksbuljong
• 3,6 dl melk
• 5 ss usaltet smør
• En klype cayennepepper
• 0,8 dl hakkede hasselnøtter
• 1 ss lysbrunt sukker
• 2 ss eplesidereddik
• 1,2 dl smuldret blåmuggost, for eksempel gorgonzola

Slik gjør du:

1. Juster ovnsristene til øverste posisjon og forvarm ovnen til 245 °C. Vend squash, tomater, hvitløk og 2 kvister timian med 2 ss olivenolje og 1/2 ts salt i en stor bolle. Fordel blandingen på et bakepapirkledd stekebrett, med tomatene med skinnsiden opp.
2. Vend soppen med de resterende 4 ss olivenolje og 1/2 ts salt i den samme bollen; fordel på et annet stekebrett.
3. Plasser tomatblandingen på øverste rille og soppen under, og stek til squashen er mør, tomatene er blitt forkullede, og sopprøttene er sprø, ca. 40 minutter.
4. I mellomtiden, bland grits, buljong, melk, de resterende 2 kvistene timian, 1 ss smør, 1/2 ts salt og cayennepepper i en stor mikrobølgeovnsikker bolle.
5. Varm opp på høy effekt, uten lokk, i 16 minutter, og rør om halvveis. (Gritsene skal være ganske tykke; hvis de ikke er det, kan du mikrobølge dem i opptil 2 minutter til.) Ta ut og fjern timianen.
6. Varm opp de resterende 4 ss smør i en liten stekepanne på lav varme. Tilsett hasselnøttene og kok, og rør ofte, til de er duftende og lett brune, ca. 4 minutter.
7. Visp inn brunt sukker og eddik, og fjern fra varmen.
8. Fordel gritsene på 4 tallerkener. Topp hver med en porsjon av de stekte grønnsakene og smuldret blåmuggost. Drypp over den varme hasselnøttsmørsåsen før servering.