Grisens dipp
Oppskrift på the pig dipp, en smakfull og enkel dipp som passer til fest, snacks og fingermat. Perfekt for alle anledninger.
Om denne retten
Denne autentiske, håndverksmessige dipsausen tar oss tilbake til svinejulsmattradisjoner i Sørfylket. Kombinasjonen av møre svinebiter, kraftige baconfragmenter og kremet comté-ost i en sprø, surdeigsrull er helt uimotståelig. Sammen med den dype, komplekse svinejusen og den søte, syrlige løk- og fennikelmarmeladen tar denne foretten smaksreisen vår til nye høyder.
Ingredienser
- 2270 gram svinekjøtt av typen pork butt
- 455 gram bacon
- 1 gallon hakket selleri, løk og gulrøtter
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 19 dl hvitvin
- 2 gallon kalvekjøttkraft
- 1/2 unse fersk timian
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 3 laurbærblader
- 1,2 dl olivenolje
- 8 gule løk, julienne
- 5 fedd italiensk fennikel, julienne
- 2 spiseskjeer salt
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl Zinfandel-eddik
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 unse smeltet, emulsifisert smør
- 1/2 baguette, delt og åpnet
- 3 unse skivet svinekjøtt
- 2 unse bacon
- 2 unse prosciutto
- 1 1/2 unse Comté-ost
- 1/2 spiseskje Dijon-sennep
Ingredienser
- 2270 gram svinekjøtt av typen pork butt
- 455 gram bacon
- 1 gallon hakket selleri, løk og gulrøtter
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 19 dl hvitvin
- 2 gallon kalvekjøttkraft
- 1/2 unse fersk timian
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 3 laurbærblader
- 1,2 dl olivenolje
- 8 gule løk, julienne
- 5 fedd italiensk fennikel, julienne
- 2 spiseskjeer salt
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl Zinfandel-eddik
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 unse smeltet, emulsifisert smør
- 1/2 baguette, delt og åpnet
- 3 unse skivet svinekjøtt
- 2 unse bacon
- 2 unse prosciutto
- 1 1/2 unse Comté-ost
- 1/2 spiseskje Dijon-sennep
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For svinejus: Varm opp en stor gryte på middels varme og tilsett svinekjøttet og baconet. Kok sakte til det er veldig karamellisert, og fjern deretter fra gryten. Tilsett de hakkede grønnsakene og sjalottløkene, og kok i det gjenstående fettet til de er karamelliserte. Hell i vinen for å deglaze, og skrap opp biter som har satt seg fast i bunnen. Kok i 2 til 3 minutter. Tilsett kraft, timian, pepperkorn og laurbærblad, og la det småkoke i 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt, og hell det tilbake i gryten. La det koke til det er redusert til halvparten. Sett til side 1 kopp til dipsausen, og bruk resten til andre retter.
- 3For marmeladen: Varm opp olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk, fennikel og salt, og kok til det er mørkebrunt. Rør inn sukkeret og kok til det er karamellisert og har en jevn, smørbar konsistens. Hell i eddiken for å deglaze, og skrap opp biter som har satt seg fast i bunnen. La det koke ned til eddiken ikke lenger er skarp. Rør inn pepperen, og spre deretter marmeladen utover et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
- 4For dipsausen: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør baguetten med smør og rist den. Legg svinekjøttet og baconet på et stekebrett, topp med ost (for eksempel Comté), og varm i ovnen. Smør bunnen av baguetten med fennikel- og løkmarmelade, og smør toppen med Dijon-sennep. Legg de skivede svinekjøtt- og baconbitene på bunnen, og topp med prosciutto. Del baguetten i to og server med svinejus. Bruk resten av fennikel- og løkmarmeladen til andre oppskrifter.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av pork butt og bacon for den perfekte balansen mellom mørhetsveis og sprø tekstur.
- 2- Kok grønnsakene til de er karamelliserte og dybdefylte i smak før du tilsetter vin og kraft.
- 3- La eddiken i løk- og fennikelmarmeladen reduseres helt ut for å oppnå en jevn, smøraktig konsistens.
Serveringsforslag
Server denne fyldige, smakfulle foretten med et glass tørr, frisktørket hvitvin som vil balansere de rike og intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grisens dipp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grisens dipp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grisens dipp?▼
Total tilberedningstid for Grisens dipp er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grisens dipp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grisens dipp?▼
En porsjon av Grisens dipp inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
