Grillribbe av svinekjøtt med hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, skrelt og finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl peanøttolje
• 7.1 dl (680 g) tomatpuré
• 4.7 dl brunt sukker
• 1.2 dl Worcestershire-saus
• 28 g hvitvinseddik
• 1 ss chilipulver
• 1 ss paprika
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss svart pepper
• 2 ts cayennepepper
• 3 ss brunt sukker
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts malt allehånde
• 2 ss chilipulver
• 3 ss paprika
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørket sennep
• 3630 g svineribbe, omtrent 3 hele rader

Slik gjør du:

1. Barbecuesaus:
2. Varm smør og olivenolje i en stor panne over middels varme. Smøret skal begynne å boble og skumme når det varmes opp. Når skummet har lagt seg, tilsett løk og stek i fem minutter, til den er myk.
3. Tilsett hvitløk og stek i ett minutt.
4. Tilsett tomatpuré, brunt sukker, Worcestershire-saus, hvitvinseddik, chilipulver og paprika, og la det småkoke.
5. Kok uten lokk til sausen tykner, omtrent halvannen time. Ta av varmen og la den avkjøles.
6. Skill ut 2.4 dl saus til å pensle med, og 7.1 dl til å servere ved siden av. Oppbevar i kjøleskap til den skal brukes. Sausen til pensling skal brukes under de siste 10 minuttene av koketiden på grillen.
7. Tørkrubb:
8. Bland alle ingrediensene til tørkrubben og sett til side. Oppbevar i en lufttett beholder, den vil holde i omtrent tre måneder.
9. Svineribbe:
10. Forbered grillen: Plasser en dryppfat fylt med vann i grillen – ribbeina skal koke over det. Hvis du bruker gassgrill, plasser fatet på den ene siden og tenn bare halve brennerne. Hvis du bruker kull, varm opp kullene godt og fordel dem utover fra midten, slik at det dannes en fordypning for dryppfatet.
11. Gni svineribben med tørkrubben. Det er ikke nødvendig å påføre tørkrubben flere timer i forveien; det gir like gode resultater å gni den inn rett før koking.
12. Sjekk at grillen har nådd riktig temperatur, 95 grader Celsius. Plasser ribbeina på grillen over dryppfatet, lukk lokket og kok i omtrent 1,5–2 timer ved 95 grader Celsius.
13. Venn ribbeina hver 20–30. minutt, og tilsett mer kull eller juster gassen for å opprettholde en jevn temperatur på 95 grader Celsius. Noen variasjoner er akseptable (og uunngåelige ved bruk av kull), men målet er å holde temperaturen mellom 88 og 105 grader Celsius.
14. Begynn å pensle ribbeina med saus i de siste 10 minuttene av grillingen (etter omtrent 1,5 time). Tidligere vil sausen bare tørke ut.
15. Når ribbeina er ferdigkokte, pakk dem tett inn i aluminiumsfolie og legg dem i papirposer. La dem hvile i 30 minutter for å dampe og gjøre kjøttet mer mørt uten å overkoke. Ta ut og server med resten av sausen ved siden av.