Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus
Oppskrift på grillet vaktel med brioche, foie gras og en aromatisk rosenarreganssaus. En luksuriøs forrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den grillede vaktelen med brioche, foie gras og rose-geraniumsaus er et fortryllende møte mellom tradisjonell fransk luksus og norske råvarer. Kombinasjonen av det møre og sødmefulle kjøttet, den luftige briochen og den kremet, aromatiske sausen skaper en kompleks og uimotståelig forrett som virkelig løfter ganen. Denne retten har sine røtter i Norges stolte jakt- og mattradisjoner, samtidig som den tar oss med på en gourmetreise til Europas kulinariske hjerte.
Ingredienser
- 1. 8 rensede vaktler
- 2. 2,4 dl olivenolje
- 3. 3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
- 4. 3 spiseskjeer hakkede friske salvieblader
- 5. 4 søtpotetbrioche, delt i to og lett smurt, oppskrift følger
- 6. 8 til 285 gram foie gras, lett krydret med salt og pepper
- 7. Rose Geranium-saus, oppskrift følger
- 8. Søtpotet-skoresnøre, oppskrift følger
- 9. 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 10. 2,4 dl Riesling eller annen fruktig hvitvin
- 11. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 12. 4,7 dl vaktel- eller mørk kyllingkraft
- 13. 0,6 dl Rose Geranium-gelee (eller annen roseduftende gelé, vanligvis tilgjengelig i Midtøsten-butikker)
- 14. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 15. Salt og pepper
- 16. 1 eller 2 mellomstore søtpoteter, helstekt til de er møre
- 17. 7 egg
- 18. 85 gram helmelk
- 19. 11 gram gjær
- 20. 455 gram 115 gram hvetemel
- 21. 340 gram smør (skåret i små biter)
- 22. 2 søtpoteter, skrelt og skåret i matchstick-strimler
- 23. Salt
Ingredienser
- 1. 8 rensede vaktler
- 2. 2,4 dl olivenolje
- 3. 3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
- 4. 3 spiseskjeer hakkede friske salvieblader
- 5. 4 søtpotetbrioche, delt i to og lett smurt, oppskrift følger
- 6. 8 til 285 gram foie gras, lett krydret med salt og pepper
- 7. Rose Geranium-saus, oppskrift følger
- 8. Søtpotet-skoresnøre, oppskrift følger
- 9. 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 10. 2,4 dl Riesling eller annen fruktig hvitvin
- 11. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 12. 4,7 dl vaktel- eller mørk kyllingkraft
- 13. 0,6 dl Rose Geranium-gelee (eller annen roseduftende gelé, vanligvis tilgjengelig i Midtøsten-butikker)
- 14. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 15. Salt og pepper
- 16. 1 eller 2 mellomstore søtpoteter, helstekt til de er møre
- 17. 7 egg
- 18. 85 gram helmelk
- 19. 11 gram gjær
- 20. 455 gram 115 gram hvetemel
- 21. 340 gram smør (skåret i små biter)
- 22. 2 søtpoteter, skrelt og skåret i matchstick-strimler
- 23. Salt
Fremgangsmåte
- 11. Mariner kyllingen med olivenolje, timian og salvie i minst 2 timer, gjerne over natten, i kjøleskapet.
- 22. Forvarm en grill. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 33. Ta kyllingen ut av marinaden og krydre med salt og pepper. Plasser kyllingen, brystet opp, på en middels varm grill. Kok i 3 minutter, snu deretter slik at brystet er ned, og kok i 2 minutter. Løft opp og juster posisjonen på grillen for å lage et "X"-merke på brystet. Avslutt kokingen i ca. 4 minutter, totalt ca. 8 til 9 minutter.
- 44. Mens kyllingen koker, brunt foie gras i en tørr, middels varm panne. Sett den i ovnen i 4 minutter. Ta ut av ovnen, legg foie gras på et skjærebrett og skjær i 8 biter. Rist lett opp briocheen, legg en bit foie gras på hver halvdel og en kylling på toppen. Øs over sausen og pynt med søtpotetstrimler.
- 55. Legg sjalottløk, vin og eddik i en liten kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett kraften og fortsett å redusere til det er ca. 1/2 kopp væske igjen. Rør inn geléen, og tilsett smør og krydre etter smak. Sausen skal være blank og sirupaktig, men ikke for søt. Tilsett en dråpe eddik for balanse, om nødvendig. Sett til side og hold varm.
- 66. Stek søtpotetene til de er veldig myke. La dem avkjøle. Skrell og mål opp 340 gram (12 unser). Legg søtpotetene i en bolle med en elektrisk mikser. Bruk en flatpisker og bland i 2 minutter på middels hastighet eller til de er most. Tilsett egg, melk og gjær, og bland i 1 minutt. Tilsett resten av de tørre ingrediensene og bland i 6 minutter på middels hastighet. La deigen hvile i 15 minutter.
- 77. Forvarm ovnen til 165 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Tilsett det kalde smøret i omganger på hastighet 2. Bland i 6 til 8 minutter til deigen er jevn og ikke klistrer seg til sidene av bollen. Del deigen i 2-grams baller og plasser i muffinsformer eller briocheformer. La deigen hvile på et lunt sted i 1 ½ time. Pensle med eggeblanding og stek til de er gyldne, ca. 10 minutter.
- 88. Forvarm en frityrgryte til 165 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Legg i potetene og fritér til de er sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.
Tips og Varianter
- 1Marinér vaktlene i minst 2 timer for å få maksimal smaksutvikling.
- 2La foie gras få rikelig med tid i ovnen for å oppnå en silkemyk, smaksrik konsistens.
- 3Forvarm briochen godt før du topper den med foie gras og vaktel - det gir et deilig sprøtt møte med den myke sausen.
Serveringsforslag
Den rose-geraniumsausen er et perfekt komplement til vaktelen og foie gras, og binder sammen rettens smaker på en fortryllende måte. Servér gjerne med et glass fruktig hvitvin for å fremheve rettens elegante preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus?▼
Total tilberedningstid for Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus?▼
En porsjon av Grillet vaktel med brioche, foie gras og rosen-geraniumsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
