Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette
Oppdag hvordan du lager saftig butterflied lammelår på grillen med en frisk tomat-fennikelsvinaigrette. Perfekt for sommergrilling og spesielle anledninger.
Om denne retten
Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hvitløksfedd, finhakket, fersk rosmarin, hakket, ansjospinner, finhakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 9 hvitløksfedd, finhakket
- 2. 2 ss fersk rosmarin, hakket
- 3. 2 ansjospinner, finhakket
- 4. 2 ts fennikelfrø
- 5. 2 ts grovt kosher-salt
- 6. 1 ½ ts nykvernet svart pepper
- 7. ¼ kopp ekstra jomfrolivolje
- 8. 1 (2–2,5 kg) smørfiletert lammelår, trimmet for overflødig fett og sener (fra ett 6 ½ pund beinlagt lammelår)
- 9. 1 ½ ts fennikelfrø
- 10. 450 g tomater, frø fjernet og finhakket (ca. 4,7 dl)
- 11. ½ kopp Kalamata- eller Niçoise-oliven, uten stein, finhakket
- 12. 3 ss rødvinseddik
- 13. ⅓ kopp ekstra jomfrolivolje
- 14. Grovt kosher-salt
- 15. ¼ kopp fersk basilikum, tynne skiver
Ingredienser
- 1. 9 hvitløksfedd, finhakket
- 2. 2 ss fersk rosmarin, hakket
- 3. 2 ansjospinner, finhakket
- 4. 2 ts fennikelfrø
- 5. 2 ts grovt kosher-salt
- 6. 1 ½ ts nykvernet svart pepper
- 7. ¼ kopp ekstra jomfrolivolje
- 8. 1 (2–2,5 kg) smørfiletert lammelår, trimmet for overflødig fett og sener (fra ett 6 ½ pund beinlagt lammelår)
- 9. 1 ½ ts fennikelfrø
- 10. 450 g tomater, frø fjernet og finhakket (ca. 4,7 dl)
- 11. ½ kopp Kalamata- eller Niçoise-oliven, uten stein, finhakket
- 12. 3 ss rødvinseddik
- 13. ⅓ kopp ekstra jomfrolivolje
- 14. Grovt kosher-salt
- 15. ¼ kopp fersk basilikum, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 11. For lamm: Bland finhakket hvitløk, hakket rosmarin, finhakket ansjos, fennikelfrø, salt og nykvernet svart pepper i en liten bolle eller i en morter med pestle. Bruk en solid tresleiv eller pestle til å mose blandingen til en pasta. Rør inn ekstra virgin olivenolje. Gni pastaen grundig inn på begge sider av lammen. Plasser lammen i en glassform på 15x10x2 tommer; dekk med plastfolie og la den marinere over natten i kjøleskapet. La lammen stå i romtemperatur i 1 time før grilling.
- 22. For vinaigretten: Rør fennikelfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme til de er duftende og litt mørkere i fargen, ca. 2 minutter. Overfør til en middels stor kjele. Tilsett tomater, oliven og eddik. Rør inn oljen; smak til med salt og nykvernet svart pepper. Sett til side.
- 33. Forbered grillen (middels til høy varme). Plasser lammen på grillristen. Dekk til grillen og åpne ventiler; grill lammen til en øyentemperaturmåler som settes inn i kjøttet viser 130°F for medium-rare, og snu den av og til, ca. 25 minutter. Overfør lammen til et skjærebrett; la den hvile i 10 minutter. Plasser kjelen med vinaigretten på den litt kjøligere delen av grillen og varm opp til den er akkurat varm, ca. 5 minutter. Rør inn tynne basilikumblader. Skjær lammen på tvers i 1/2-tommers tykke skiver. Overfør til et serveringsfat. Hell vinaigretten over og server.
- 44. (Dette punktet er en gjentakelse av punkt 3, så det kan utelates eller brukes til repetisjon.)
- 55. Skjær lammen på tvers i 1/2-tommers tykke skiver. Overfør til et serveringsfat. Hell vinaigretten over og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette?▼
En porsjon av Grillet, utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
