Grillet utbenet lammelår med tomat- og fennikelsvinaigrette

Ingredienser

• 9 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss fersk rosmarin, hakket
• 2 ansjosfileter, finhakket
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts grovt kosher-salt
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra jomfruolivenolje
• 1 (2-2.5 kg) utbenet lammelår, trimmet for overflødig fett og sener
• 1.5 ts fennikelfrø
• 450 g tomater, frø fjernet og finhakket
• 1.2 dl Kalamata- eller Niçoise-oliven, uten stein, finhakket
• 3 ss rødvinseddik
• 0.8 dl ekstra jomfruolivenolje
• Grovt kosher-salt
• 0.6 dl fersk basilikum, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Til lammelåret: Bland finhakket hvitløk, hakket rosmarin, finhakket ansjos, fennikelfrø, salt og nykvernet svart pepper i en liten bolle eller i en morter. Bruk en solid tresleiv eller morter til å mose blandingen til en pasta.
2. Rør inn ekstra jomfruolivenolje.
3. Gni pastaen grundig inn på begge sider av lammelåret.
4. Plasser lammelåret i en glassform; dekk med plastfolie og la det marinere over natten i kjøleskapet.
5. La lammelåret stå i romtemperatur i 1 time før grilling.
6. Til vinaigretten: Rør fennikelfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme til de er duftende og litt mørkere i fargen, ca. 2 minutter.
7. Overfør til en middels stor kjele.
8. Tilsett tomater, oliven og eddik.
9. Rør inn oljen; smak til med salt og nykvernet svart pepper. Sett til side.
10. Forbered grillen (middels til høy varme).
11. Plasser lammelåret på grillristen. Dekk til grillen og åpne ventiler.
12. Grill lammelåret til en kjernetemperaturmåler som settes inn i kjøttet viser 54°C for medium-rare, og snu det av og til, ca. 25 minutter.
13. Overfør lammelåret til et skjærebrett; la det hvile i 10 minutter.
14. Plasser kjelen med vinaigretten på den litt kjøligere delen av grillen og varm opp til den er akkurat varm, ca. 5 minutter.
15. Rør inn tynne basilikumblader.
16. Skjær lammelåret på tvers i 1.2 cm tykke skiver.
17. Overfør til et serveringsfat. Hell vinaigretten over og server.