Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos
Oppskrift på grillet tunfisk servert med skalldyrmole-saus og kremet mandelpotetmos, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne grillede tunfisken med sin kraftfulle og komplekse skalldyrmole-saus er en ekte feiring av den søramerikanske mattradisjonen. Kombinasjonen av de karakteristiske chilismakene, de ristede mandlene og den søte lønnesirupen skaper en unik og uimotståelig smaksprofil. Rettens enkle fremgangsmåte og elegant servering gjør den også perfekt for både hverdagsmiddager og spesielle anledninger.
Ingredienser
- 0,6 dl rent olivenolje
- 4 gule mais tortillas
- 2 ancho-chili, uten frø og stilk
- 2 New Mexico-chili, uten frø og stilk
- 1 pasilla-chili, uten frø og stilk
- 1/2 middels rød løk, grovhakket
- 1/2 hode hvitløk, ristet, fedd atskilt
- 1,2 dl skivede rå mandler
- 9,5 dl hummerkraft
- 4 mellomstore tomater, skrellet, kjernet og hakket
- 0,6 dl gule rosiner
- 14 gram Ibarra- eller halv-søt sjokolade
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 1/2 teskje kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- Saften av 1 lime
- Salt og pepper
- 8 tunfisksteiker, 3,8–5 cm tykke, ca. 170 g hver
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 5 store Idaho-poteter, skrellet og delt i fire
- 2,4 dl ristet skivede mandler
- 4,7 dl melk
- 1 stang usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl hakket persille
Ingredienser
- 0,6 dl rent olivenolje
- 4 gule mais tortillas
- 2 ancho-chili, uten frø og stilk
- 2 New Mexico-chili, uten frø og stilk
- 1 pasilla-chili, uten frø og stilk
- 1/2 middels rød løk, grovhakket
- 1/2 hode hvitløk, ristet, fedd atskilt
- 1,2 dl skivede rå mandler
- 9,5 dl hummerkraft
- 4 mellomstore tomater, skrellet, kjernet og hakket
- 0,6 dl gule rosiner
- 14 gram Ibarra- eller halv-søt sjokolade
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 1/2 teskje kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- Saften av 1 lime
- Salt og pepper
- 8 tunfisksteiker, 3,8–5 cm tykke, ca. 170 g hver
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 5 store Idaho-poteter, skrellet og delt i fire
- 2,4 dl ristet skivede mandler
- 4,7 dl melk
- 1 stang usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl hakket persille
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne over middels varme, varm opp oljen til 190 grader Celsius, eller til en liten brødterning syder ved kontakt. Stek tortillalefsene og alle chilibladene til de blir sprø, 10-15 sekunder. Ta dem opp med tang og legg dem i en food processor eller blender. Tilsett løk og hvitløk i oljen og stek til de er brune, ca. 2 minutter. Ha det i prosessoren. Hell ut alt unntatt 2 spiseskjeer av oljen, og rist mandlene til de er gylne. Tilsett dem i prosessoren. Hell 1 kopp kraft i prosessoren og kjør til en puré av tortillalefsene, chilibladene, løk, hvitløk og mandler, og tilsett mer kraft om nødvendig. Hell puréen i en middels stor kjele og tilsett resten av kraften, tomatene og rosinen. Kok opp over middels-høy varme; skru ned varmen til middels og la det småkoke i 1 time og 20 minutter, med jevne mellomrom røring. Tilsett sjokoladen, lønnesirupen, kanel, nellik og limejuice. Krydre med salt og pepper etter smak, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Ta av varmen.
- 2Varm opp en grill eller grillpanne over høy varme. Pensle tunfisken med olivenolje på begge sider og krydre med salt og pepper etter smak. Grill i 2 minutter på hver side. Legg tunfisken på et serveringsfat og øs moleen rundt.
- 3Kok potetene i en stor kjele med saltet vann til de er møre, sil av vannet og hold dem varme. I mellomtiden, ha 1/2 kopp mandler og melk i en middels stor kjele og kok opp. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 30 minutter. Sil melk over i en bolle og kast mandlene. Mos potetene med mandelmelk og smør til en jevn masse, og krydre med salt og pepper etter smak. Vend inn de resterende mandlene og persillen.
- 4Antall porsjoner: 8
Tips og Varianter
- 1Få den optimale konsistensen på moleen ved å være tålmodig og la den småkoke i over 1 time, slik at smakene får utvikle seg fullt ut.
- 2Sørg for at tunfisken bare grilles i 2 minutter per side for å holde den mør og saftig.
- 3Mos potetene og bland inn de ristede mandlene for en deilig, nøttefull tekstur.
Serveringsforslag
Den grillede tunfisken og den kraftige moleen nyter godt av et glass tørr, fruktig hvitvin som kan balansere de intense smakene. Servér også gjerne med en frisk, grønn salat for å skape en komplett og velbalansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos?▼
Total tilberedningstid for Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos?▼
En porsjon av Grillet tunfisk med skalldyrmole-saus og ristet mandelmos inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
