Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med grillet tilapia, kremet béarnaise sabayon og sprø baby bok choy. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Den grillede tilapiaen med den rike, sitrussyrlige béarnaise-sabayonen er en utsøkt skapelse som forener det beste fra både havet og land. Denne retten tar oss med på en kulinarisk reise til Sør-Europa, der tradisjonelle smaker og teknikker smelter sammen i en harmonisk, smaksrik opplevelse.
Ingredienser
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2 ferske tarragonstilker
- 1 teskje hvitvinseddik
- 1,8 dl pluss 3 spiseskjeer vann
- 8 babybok choy, trimmet og delt i to på langs gjennom kjernen
- Fin sjøsalt
- 4 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer hakket fersk tarragon
- 4 (200–225 gram) tilapiafileter
- 2 spiseskjeer rapsolje
Ingredienser
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2 ferske tarragonstilker
- 1 teskje hvitvinseddik
- 1,8 dl pluss 3 spiseskjeer vann
- 8 babybok choy, trimmet og delt i to på langs gjennom kjernen
- Fin sjøsalt
- 4 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer hakket fersk tarragon
- 4 (200–225 gram) tilapiafileter
- 2 spiseskjeer rapsolje
Fremgangsmåte
- 1Kok opp de første fire ingrediensene i en liten, tykk kjele til væsken er redusert til 2 spiseskjeer, ca. 9 minutter. Dekk til og fjern fra varmen. FORHÅNDSLAG: Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Forbered grillen (middels til høy varme). Bland ¾ kopp vann og bok choy i en stor kjele. Dekk til og kok over høy varme til den er sprøtt møre, og snu av og til, ca. 5 minutter. Sil av væsken. Strø bok choy med havsalt og pepper. Dekk til for å holde det varmt. Visp eggeplommer og 3 spiseskjeer vann i en middels metallbolle. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann. Visp til blandingen er lys og skummende, og et termometer som er satt inn i midten viser 160°F, ca. 2 minutter. Rør inn shallot-vinreduksjonen og hakket estragon. Krydre sabayon med salt og pepper. Fjern fra varmen. Strø umiddelbart fisken med havsalt og pepper; pensle med rapsolje. Grill til den er lett forkullet og akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter på hver side. Fordel bok choy på 4 tallerkener. Plasser tilapia ved siden av bok choy. Skje den varme béarnaise-sabayonen over fisken.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitets tarragon for å få den ekte smaken av Provence.
- 2La reduksjonen av hvitvin, sjalottpløk og eddik avkjøles helt før du blander den inn i sabayon-sausen - dette vil gi den en jevnere, mer luftig konsistens.
- 3Pass på at fisken ikke grilles for lenge, slik at den holder seg saftig og mørbakt inni.
Serveringsforslag
Den grillede tilapiaen passer utmerket sammen med den sprøstekte baby bok choy. Servér retten med et glass tørr, elegant hvitvin for å løfte frem de friske, sommerfølsomme smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy?▼
Total tilberedningstid for Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy?▼
En porsjon av Grillet tilapia med béarnaise-sabayon og baby-bok choy inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
