Grillet Texas-oksebryst med BBQ-saus

Ingredienser

• 1.2 dl paprika
• 3 ss malt svart pepper
• 3 ss grovt salt
• 3 ss sukker
• 2 ss chilipulver
• 1 (3.4–3.6 kg) helt storfekjøttbryst uten bein
• 3.4 dl øl
• 1.2 dl eplesidereddik
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ss finhakkede jalapeñochilier
• 2.4 dl ferdigkjøpt grillketchup (for eksempel Bull's-Eye)
• 1 ss chilipulver

Slik gjør du:

1. Tørrkrydderblanding: Bland de fem første ingrediensene i en liten bolle. Overfør 1 ss av tørrkrydderet til en annen liten bolle og sett til side for bruk i moppen. Fordel resten av tørrkrydderblandingen jevnt over oksebrystet. Dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
2. Mopp: Bland øl, eplesidereddik, vann, vegetabilsk olje, Worcestershire-saus, finhakkede jalapeñochilier og den reserverte spiseskjeen med tørrkrydderblanding i en middels stor kjele. Rør over lav varme i 5 minutter. Hell 1.2 dl av moppen i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet for bruk i sausen. Dekk til og la resten av moppen stå i kjøleskapet.
3. Forvarm ovnen til 190 °C. Plasser oksebrystet, med fettsiden opp, i en ildfast form eller jerngryte som er stor nok til å romme det. Stek oksebrystet i formen i 3 til 4 timer, og pensle med mopp hver 20. minutt, til det er mørt. Overfør oksebrystet til et serveringsfat og la det hvile i 15 minutter. (Kan lages én dag i forveien. Pakk inn i folie og oppbevar i kjøleskapet. Før videre tilberedning, varm opp oksebrystet, fortsatt innpakket, i ovn på 175 °C i ca. 45 minutter.)
4. Saus: Bland grillketchup og chilipulver i en liten kjele. Tilsett eventuelle oppsamlede safter fra oksebrystet og kok opp. Tynn ut sausen med noe av den reserverte 1.2 dl moppen, hvis ønskelig.
5. Skjær oksebrystet i tynne skiver på tvers av fibrene. Server med sausen ved siden av.