Grillet flankstek med tequila, hvitløk og lime

Ingredienser

• 2.5 dl hakket hvitløk
• 2 dl ferskpresset limejuice
• 1.5 dl klar tequila
• 0.5 dl soyasaus
• 1 bunt fersk koriander, grovhakket (blader og stilker)
• 1 jalapeño, uten frø og i terninger
• 1 serrano, uten frø og i terninger
• 1 ts spisskummenpulver
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 700–900 g flankstek
• 12 maisstortillas, innpakket i folie
• 1.5 dl fersk koriander, hakket
• 1 bunt reddiker, vasket, ender fjernet og skåret i skiver
• 1 dl revet queso fresco
• 2 modne avokadoer, uten stein og skåret i skiver
• 3 tomater på vinranker, skåret i båter
• Hot sauce, til servering

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, limejuice, tequila, soyasaus, koriander, chili, spisskummen og svart pepper i en plastpose med glidelås.
2. Legg i biffen og la den marinere i kjøleskapet i 2 timer.
3. Ta ut biffen fra kjøleskapet, og la den marinere i romtemperatur i ytterligere 30 til 45 minutter.
4. Forbered en grill til middels høy varme.
5. Ta biffen ut av marinaden, og spar på marinaden.
6. Hell marinaden i en liten kjele og kok opp.
7. Sil marinaden og sett den til side.
8. Legg tortillalefser på hjørnet av grillen og snu pakken noen ganger for å varme dem opp, mens biffen steker.
9. Legg biffen på grillen.
10. Stek i 4 minutter, snu den 180 grader, og stek i ytterligere 3 minutter.
11. Snu biffen og stek i 3 til 5 minutter til, avhengig av ønsket stekegrad.
12. Ta biffen av grillen og legg den på et skjærebrett. La den hvile, lett dekket, i 5 minutter.
13. Skjær mot fibrene, og server umiddelbart med den reserverte marinaden, garnityr, tortillalefser og hot sauce.