Grillet svinefilet med plommer og kremet geitostsaus

Ingredienser

• 0.6 dl gresk yoghurt
• 115 g geitost, romtemperert (ca. 1.2 dl)
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
• 2 vårløk, tynne skiver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g svinefilet
• 2 store modne plommer, delt i to og uten stein (ca. 225 g)
• 140 g babyruccola
• Saften av 1/2 sitron

Slik gjør du:

1. Pisk yoghurt, geitost og 0.8 dl vann i en blandebolle til det er glatt. Rør inn 3 ss av oljen, persille og vårløk. Krydre med salt og pepper.
2. Varm opp en utendørsgrill eller en stor støpejernspanne over middels høy varme. Pensle svinefileten med 1 ss av oljen, og strø rikelig med salt og pepper over. Grill til den er brent på alle sider, og den indre temperaturen på et hurtigtermometer viser 57 °C, i 12 til 16 minutter.
3. I mellomtiden, pensle den kuttede siden av plommene med 1 ss av oljen og strø rikelig med salt og pepper. Legg plommene med den kuttede siden ned på grillen, og kok til de er brent og toppen av fruktkjøttet er akkurat mykt, i 3 til 4 minutter. Overfør til en tallerken. Noe av fruktkjøttet kan feste seg til grillen, men det gjør ingenting – plommene vil fortsatt ha en fin, lett brent smak.
4. Ta svinefileten av grillen og la den hvile i 10 minutter. Skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene. Strø lett med salt.
5. Vend ruccolaen med den resterende oljen og sitronsaften i en bolle. Krydre med salt og pepper.
6. For å anrette, fordel ruccolasalaten på 4 tallerkener, og hold salaten på én side av tallerkenen. Smør litt geitostsaus på den andre siden av tallerkenen. Legg flere skiver av svinefileten oppå sausen, og plasser en halv plomme på hver tallerken. Server eventuelt resterende geitostsaus ved siden av. Server umiddelbart.