Grillet svinefilet med belgisk endive og tomat-chilisyltetøy

Ingredienser

• 1 stor hvitløksfedd
• 1.5 ts salt
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 0.25 ts svart pepper
• 2.5 ss olivenolje
• 2 (340 g) svinefileter
• 900 g plommetomater, delt i to på langs
• 0.8 dl sukker
• 1 ts tørkede rød pepperflak
• 4 belgiske endiver, delt i to på langs
• Spesialutstyr: et hurtigtermometer

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløk og mos den til en pasta med 1 ts salt ved hjelp av en stor, tung kniv.
2. Rør deretter sammen hvitløkspasta, rosmarin, pepper og 1 ss olje i en liten bolle.
3. Tørk svinefileten godt og gni den inn med pastaen over hele overflaten.
4. Mariner, uten å dekke til, ved romtemperatur i 20 minutter.
5. Mens svinefileten marinerer, forbered grillen til koking.
6. Hvis du bruker kullgrill, åpne ventilene på bunnen av grillen, og tenn deretter kull.
7. Kullgrillens varme er middels varm når du kan holde hånden 12.5 cm over risten i 3 til 4 sekunder.
8. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme, med lokket på, i 10 minutter, og reduser deretter varmen til middels.
9. Mens grillen varmes opp, plasser en ostehøvel i en lav skål.
10. Gni deretter de skårne sidene av tomatene mot de store, tåreformede hullene for å fjerne mest mulig tomatmasse (kast skinnene).
11. Kok opp tomatmassen, sukker, rød pepperflak og resten av 0.5 ts salt i en tykk 4-liters kjele, uten lokk.
12. Rør av og til til det er redusert til omtrent 3.5 dl, ca. 15–20 minutter.
13. Overfør tomatkompotten til en bolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann, og avkjøl til romtemperatur under omrøring.
14. Pensle begge sider av endivehalvdelene med resten av 1.5 ss olje og krydre med salt.
15. Grill svinefileten og endivene på en lett oljet grillrist, og snu dem av og til, til et kjøtttermometer som er satt inn diagonalt i midten av svinefileten viser 65°C og endivene er møre, ca. 8–10 minutter.
16. Overfør svinefileten til et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til ca. 70°C).