Grillet svinefilet med aprikos-serranosalsa

Ingredienser

• 1 ss honning
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts ancho-chilipulver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 680 g svinefilet
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hakkede (små terninger) ferske aprikoser (ca. 3 aprikoser)
• 1.2 dl fersk koriander, finhakket
• 0.6 dl fersk limejuice
• 1 serranochili, finhakket
• 1/4 rød løk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For svinefileten:
2. Bland honning, balsamicoeddik, ancho-chili og hvitløk i en stor, lufttett plastpose.
3. Krydre fileten med salt og pepper.
4. Legg fileten i posen og klem ut så mye luft som mulig før du forsegler den.
5. Sett posen i kjøleskapet og mariner i minst 1 time og opptil 24 timer.
6. For aprikos-serranosalsaen:
7. I en bolle, bland aprikos, koriander, limesaft, serranochili og løk.
8. Krydre salsaen med salt og pepper.
9. Dekk til og sett i kjøleskapet.
10. Forbered en grill til middels høy varme.
11. Grill fileten på den første siden i omtrent 5 minutter (tiden varierer etter grill, så vær forsiktig med å ikke brenne den).
12. Rull fileten over på neste side og grill i ytterligere 5 minutter.
13. Gjenta på alle fire sider, 5 minutter per side, til et steketermometer viser rundt 65 °C.
14. La fileten hvile på et fat i ca. 10 minutter før du skjærer i den, slik at saftene får tid til å fordele seg.
15. Server med aprikos-serranosalsaen og nyt!