Grillet svinefilet al pastor med avokadokrem

Ingredienser

• 2.4 dl ananasjuice
• 28 g achiote-pasta
• 4 chipotle-chili i adobosaus
• 2 hvitløksfedd
• Kosher-salt
• 2 svinefileter, ca. 680 g hver, trimmet for sølvskinn
• Nøytral olje, til å smøre grillristene og dryppe over
• 1 middels gul løk, skåret i 2.5 cm tykke skiver
• Nykvernet svart pepper
• Avokadokrem, oppskrift følger
• Hakket frisk koriander, til pynt
• 1.2 dl fersk koriander
• 0.6 dl meksikansk krem eller rømme
• 1 avokado, hakket
• 1 lime, revet skall og saften
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: metall- eller trespyd (bløtlegg i vann før bruk).
2. Tilsett ananasjuice, achiote-pasta, chipotles, hvitløk og 1.5 ts salt i en foodprosessor og kjør til en jevn puré.
3. Sett til side omtrent 1.2 dl av marinaden til pensling.
4. Ha resten av marinaden og svinekjøttet i en lufttett plastpose og mariner i kjøleskapet i 2 timer, snu posen om nødvendig halvveis.
5. Varm opp grillen til høy varme; rengjør og smør grillristene.
6. Tre løkrundene på spyd, drypp med olje og krydre med salt og pepper.
7. Grill løken, slik at den får en dyp brentfarge på hver side, i ca. 10 minutter per side. La den avkjøle.
8. Krydre indrefiletene lett igjen.
9. Grill på alle fire sider, jevnlig pensle med den reserverte marinaden, til de er gyldne og den indre temperaturen når 63°C, i 8 til 10 minutter per side.
10. Overfør til en tallerken, dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 5 minutter.
11. Hakk den avkjølte løken, krydre igjen.
12. Skjær svinekjøttet i skiver og server med en klatt avokadokrem, pyntet med hakket koriander og brent løk.
13. Ha koriander, meksikansk rømme, avokado og limeskall og -juice i en foodprosessor og kjør til en jevn saus.
14. Krydre med salt og pepper.
15. Dekk med plastfolie og press den inntil toppen til servering for å forhindre at avokadoen blir brun.