Grillet svinefilet med guavaglasur og appelsin-habanero mojo

Ingredienser

• 2 svinefileter (ca. 700 g hver)
• 2 ss rapsolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• Guavaglasur (se egen oppskrift nedenfor)
• Appelsin-Habanero-Mojo (se egen oppskrift nedenfor)
• Guavaglasur:
• 2.5 dl guavagelé eller aprikosmarmelade
• 0.5 dl Dijon-sennep
• 0.5 dl ferskpresset appelsinjuice
• Salt
• Nykvernet pepper
• Appelsin-Habanero-Mojo:
• 2 ss rapsolje
• 1 liten rødløk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 dl ferskpresset limesaft
• 7 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0.5 habanero-chili, frøet og finhakket
• 2 ss hakket frisk koriander
• 1 ts spisskummenfrø
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm en grill til høy varme.
2. Pensle svinekjøttet med olje, og krydre det med salt og pepper.
3. Sett til side noen spiseskjeer av guavaglasuren til å pensle det ferdige svinekjøttet med.
4. Grill svinekjøttet i 4 til 5 minutter på hver side, og pensle ofte med guavaglasuren underveis.
5. Ta svinekjøttet av grillen, pensle igjen med glasur, og la det hvile i 10 minutter.
6. Skjær svinekjøttet i ca. 1.2 cm tykke skiver, hell over appelsin-habanero mojo, og server umiddelbart.
7. Slik lager du guavaglasuren:
8. Visp gelé, sennep og appelsinjuice sammen i en liten bolle.
9. Krydre etter smak med salt og pepper.
10. Slik lager du appelsin-habanero mojo:
11. Varm opp olje i en liten kjele over middels høy varme.
12. Tilsett løk og hvitløk, og kok under omrøring til det er mykt, ca. 5 minutter.
13. Tilsett limesaft, appelsinjuice og habanero-chili, og kok opp.
14. La det koke til væsken er redusert til halvparten.
15. Visp inn koriander og spisskummen, og krydre etter smak med salt og pepper.
16. Hell mojoen over svinekjøttet ved servering.